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主题：【原创】：小炒肉丝（片） -- 老光
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复 是的
为么得有些大师傅，做菜的当儿，特别注意细节呢？旁人不明白这当中的道理，大师傅弄得多了，自然晓得这当中的诀窍。比如，这爆炒肉丝一落锅，讲究的就是个趁热打铁，这便是细节，再比如，最后淋上水芡粉兑成的汁水，再扒拉几下，就得出锅装盘才行，闹久了，这芡粉汁又显得干巴巴的，本炒得滑嫩爽脆的肉丝，又显得老了许多呵！
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🙂确实好吃多了 胡嘻嘻 字122 2011-04-21 00:00:58
🙂是吧！青辣椒不预先过火炒一下，显得生生的，嚼在嘴巴里头… 老光 字106 2011-04-21 00:24:05
🙂是的 胡嘻嘻 字48 2011-04-21 00:37:12
🙂菜的味道之所以有区别，有时候就在于这细小的差别上面…
🙂【原创】勾芡是使肉丝滑嫩的重要的环节 4 寂灭 字262 2011-04-21 03:27:21
🙂细节是魔鬼 胡嘻嘻 字98 2011-04-21 02:31:46
🙂先勾芡千万要不得呵！落锅一炒便成了糊呢…… 2 老光 字252 2011-04-21 02:37:55
🙂我以前都是先勾芡，炒来嫩还是嫩，就是有些粘锅。 十大功劳 字38 2011-04-22 01:19:05