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主题：【原创】考吃小系列——先秦 从《周礼》看贵族的“吃” -- 坚决要潜下去
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煎炸的作用就是用热油把食物弄熟，所以翻动食物次数很少，最多是翻个身防止焦糊。
而炒则是要不断地翻动食物。所以炒菜一个重要长处是：可以通过油料的溶解和渗透，把少量高级配料的味道散布到整个菜里，比如XX炒肉丝，肉丝可能只有很少，但是整个菜里都会带上肉味了。
这充分体现了中国文化中对“不患寡而患不均”的实践。
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🙂一直好奇“炒”菜这种烹调方法是什么时候起源滴？ 迷惑不解 字68 2011-04-26 00:36:11
🙂先秦炒这种烹饪方法的雏形应该已经出现 3 坚决要潜下去 字553 2011-04-26 01:09:38
🙂铜锅怎么炒菜啊,煎还差不多,炒菜只有铁器制作达到一定高度 2 scorpioking 字242 2011-04-27 13:34:01
🙂煎炸和炒有一个重要不同
🙂嗯，解释得对 坚决要潜下去 字62 2011-04-26 18:56:15
🙂一直想查葵菜现代叫什么 益者三友 字0 2011-04-25 13:43:30
🙂是说“青青园中葵”的葵吗，有人说是木耳菜，还有说是冬葵 法加 字0 2011-04-25 18:33:30
🙂其它地方不知，我们这叫冬旱菜 1 坚决要潜下去 字52 2011-04-25 18:00:50