主题：【原创】：乌鱼肉末汤 -- 老光

前几天，外甥女婆母送到县城来开刀。

老太婆在外地工作的儿子，媳妇，女儿，女婿一大群，都吼哈回来探望。外甥女家便成为旅馆，饭铺。

外甥女自己有公事丢不开，家里事忙成了一团麻，缺少个炒菜弄饭的。于是，外甥女打电话来，点了俺的‘将’，要我过去帮几天忙。

这女孩平时挺孝顺的，时不时便提点什么来看望俺。常言道：吃人的嘴短，拿人的手软。平日露素也不麻烦你，这会儿家里有事，寻到了你，又点了你的‘将’，还把一顶顶的高帽子往你头上哐：说是你弄的菜味道好，大家都喜欢。你还能有什么说法呢！老伴也在背后撺掇：芬儿待你这姨父不错哦！你不能扫她面子嘛！我随你去，帮你洗菜切菜抹碗打杂。话都讲到这份上，你敢不去？

婆媳俩关系不错。

当媳妇的外甥女，看到七十高龄的婆婆，忍痛背了这一刀，心里痛惜，只想婆婆背的这一刀能早日生肌，快快痊愈，便在吃食上打起了主意。

问我：吃什么东西能让刀口早早愈合。

我说：最好是买条乌鱼串汤。年纪大的老人嘛，开了刀躺着不能动弹，牙口也不好，汤汤水水的，喝起来容易。且乌鱼是吃鱼长大的，肉质细腻，营养丰富，不仅进补，也能促进伤口愈合。

于是，外甥女从集市上买回条斤半重的乌鱼，让我打整。

先刮去鱼身上的鳞片，斩下头尾，然后，将鱼一打两开，剖成两块。

先把带着脊骨的那块，顺脊骨一刀划下去，将脊骨下掉，剁成了几截，与头尾一起，用个碗装了，搁在一旁备用。

接下来，把鱼皮朝下，搁砧板上，用手掌按紧起，斜着刀口片那鱼肉。每片鱼肉片得厚薄一致。片完，用个碗盛上，撒上点盐与味精，用手指慢慢地捏捻几下，让其入味。

跟着，把大约二两上下连精带肥的猪肉，在砧板上剁得细细腻腻，同样用个碗盛下，撒上点盐与味精，捏捻均匀后，搁一旁。

随后拍碎一点生姜，用刀斩成细细的末子，再备下几根青葱，切得细细。

料备齐，便把煤气打开，烧起大火。待锅儿烧得蜡蜡，放油入锅，等到锅内烟子冒起，旋即把斩下的鱼头，鱼尾，还有那片剩下的鱼皮，统统倒进锅里头，煎一阵后，打个翻。待到二面都煎到，跟着放入清水熬煮鱼汤。

这时候，切莫忘了要放生姜，花椒啊！

猛火熬煮得一阵，锅里的鱼汤便煮成白白的牛奶汁一般。

这会儿，赶快把事先闷渍着的精肉末子，放碗里放点清水，用筷子调和散，再一起哐进那滚汤里面。跟着把闷渍好的乌鱼片片，用筷子扒散，单独成片，也哐进那锅里面。

等到鱼片由红转白，这鱼片便熟透。

这会儿，先尝一尝汤，看看汤的味道如何，咸淡如何。

咸淡确定好，再撒点胡椒粉在汤里。跟着把滚汤舀起来，顺手将切好的葱花撒在上面。

外甥女尝过后，连连说好：这汤鲜得是没得讲哟！