主题：【原创】：再续几道白辣椒菜肴 -- 老光

白辣椒爆炒鸡杂：

先切几段香葱，斩为细末，拍一砣生姜与几瓣大蒜，同样斩成末子。

然后，将白辣椒切碎，用碗装了，搁一旁待用。跟着把洗净的鸡杂切好沥干。

材料备好后，跟着烧锅。炒鸡杂得猛火，要一气呵成，所以，要待到锅儿烧得直冒青烟时，才能放油入锅。油烧滚后，先将生姜，大蒜这些酌料放入，借猛火呛出香味后，跟着倒入鸡杂，吱吱啦啦。一边炒，一边把白辣椒跟着倒进去，伙着鸡杂翻炒上一会，即可出锅，顺手撒上香葱。至此，白辣椒炒鸡杂便宣告完成。

白辣椒爆炒肥肠：

煮熟的肥肠四两，白辣椒一把，洋葱1/4个，青红辣椒各一个，余下的为葱，姜，蒜，香菜适量。

　　先将刀将肥肠切成细细的圈圈或斜片，跟着把洋葱，青红辣椒切成肥肠形状，保持菜肴的美观。再把香菜，葱切段，姜切丝，蒜切片，搁一旁待用。

接下来，打燃火，把锅儿烧蜡起，锅内注油。油滚之后，倒入肥肠，白辣椒及青红辣椒和洋葱丝，葱花段，姜丝，蒜片，翻炒片刻，迅即淋上酱油，味精，然后，滋点水落锅，激出蒸汽，让其迅速入味。随后，出锅盛盘就食。

事先将香菜铺在盘底，当煸好的肥肠哐上后，那股香气满屋子飘溢。白辣椒煸肥肠，不光是下酒的好菜，也是佐餐的佳肴。

河友中不乏有跃跃欲试者，哪一日得了闲空，又觅得有白辣椒与肥肠者，不妨试试看喔？

白辣椒炒腊肉：

腊肉一方，半斤上下，最好是连精带肥，肥瘦相兼者为上。此外，自然少不得还有那白辣椒喔！需要量不大，十来个足够也。最好是买上一把青蒜，洗净后切成段段。余下的，便是生姜一小砣，花椒十数粒。

用快刀将腊肉切成菲薄，菲薄的片片，肥瘦搭配，用碗装了，搁在在一旁。

拍辣椒洗净后，用刀斩成寸许长的筒筒。把生姜，大蒜拍碎后斩成末。青蒜嘛，也切成段。

接着往下，便是烧火。等火燃起来，往锅内下油打锅（腊肉有油，下油无须多，故而曰为：打锅）。待锅内油烧滚，先把切好的腊肉倒进去，略略炸哈。等到肉油呕出，腊肉变为亮色时，趁热打铁，将生姜，蒜末扫入，稍煸一会。随后，将切好的白辣椒，还有青蒜段段，跟着落锅，紧接着，一顿子翻炒，并淋上酱油，撒上味精。为让其迅速入味，自然，也得淋上点清水，激发起蒸汽。

蒸汽腾过，便可出锅装盘。

腊肉本身就是上好的东东，若与这白辣椒搭伙，如同那猛虎添翼！端的是了得！好菜哇！不消说，满桌菜肴，最先完事的，肯定是它呢！

白辣椒炒鸡胗：

将鸡胗数个，用利刀切成薄片，装进碗中，跟着拌上胡椒粉，盐，料酒，酱油，生粉，，搁一旁腌渍刻把钟。

然后，将浸泡好的干白辣椒斩切成丝条状待用。寻一砣生姜与数瓣大蒜，用刀拍碎，斩细。为着美观，再寻上两个青，红鲜辣椒，同样切成丝条。

准备停当，接着烧锅。等火燃起来，跟着放油落锅。等油烧至八成时，把切好的生姜，大蒜末子放入，煸出香味后，跟着把白辣椒，青，红鲜辣椒倒去呛锅，翻炒片刻后盛出。接着下油，再将切好的鸡胗倒入。记着：炒鸡胗要的是猛火，炒起来要一气呵成。眼看鸡胗刚好熟，再把刚才炒好盛出的白辣椒等倒入一拌匀，闹几下便可以出锅装盘了。

白辣椒炒猪油渣子：

先将猪油渣子用刀斩成末，用碗盛起备用。跟着把浸泡过的白辣椒也照样斩得细细。然后，切上点葱花。

接下来，把锅儿烧蜡起，跟着放油落锅。油滚之后，先将白辣椒倒入，翻炒片刻。然后，把猪油渣子放入锅内，再放盐与味精，跟着淋上点清水，烹起蒸汽，撒上葱花，随后出锅装 盘。

猪油渣子伙白辣椒，即辣又香，当是喝粥，下饭的一门好菜。