主题：【原创】：豆角菜肴：七：末末豆角炒肉馅 -- 老光

买上二两左右连精带肥的猪肉，选择一把嫩豆角，不花好多钱，便能炒作出一盘味道不错的佳肴。

把猪肉的皮去掉，将肉像剁饺子馅似，剁得细细的，不粘连，跟着拌点盐与味精进去，再搁点生粉，淋上点清水，捏合均匀，然后搁一旁备用。

接下来，把嫩豆角择选一遍，剔除虫眼部分，洗涤干净，跟着切成厘米长短的末末，再洗点生姜，用刀拍碎，斩成末子。

往下，自然是打火烧锅。

等到锅儿烧蜡，接着下油。烧至油滚，先把生姜末子放入，略略一煸，煸出香味后，将剁好的肉馅倒往锅中，借着油温迅速化散开来，随后将切好的豆角末末也哐进去。此刻灶火要大一点，跟着撒点盐入锅。豆角见盐后，内中水分被挤哈出来。趁火大，翻来覆去炒上一顿。若锅内断了水汽，得往里淋上点清水，一是省得炒糊，二嘛，得借着锅里头激起的蒸汽，将其烹熟。

这道菜靠的是炒，且是爆炒法。不过，炒的时间可不能太长啊。爆炒末末豆角拌肉馅，荤素搭配着，适合多数人味口，制作方法也简单，不麻烦，一学便会。哦！忘记交代了：喜欢嗜辣者，可掺点辣椒进去，无论干鲜均可。