主题：【原创】： 炒 茄 子 -- 老光

今日给大家介绍个简单的茄子做法：炒茄子。

炒茄子是家常菜中最简单，最快捷的菜肴，酌料不多，制作起来也不麻烦。

选择稚嫩的茄子两三个，青辣椒三五个，生姜一块，大蒜几瓣。

先将茄子洗净，用快刀斜着切成薄片（若茄子个大，可一打两开），随后将青辣椒斩成细段，生姜与大蒜用刀拍碎，斩成末。

做好准备，再将火打燃，把锅儿搁灶火上，烧蜡起，紧跟着下油落锅。

待到油烧滚，把切好的茄子片片与青辣椒倒入锅中，跟着淋上点清水，借着锅里头激起的水蒸汽，抄锅铲猛炒。若是蒸汽不够时，接着淋上点水进去。眼看茄子炒软后，赶快将切好的生姜，大蒜放入，再接着炒上一会。这时候，淋点陈醋落锅，随后放盐与味精。须记着的是：茄子不吃盐，酌盐时得注意掌握适度。跟着翻炒几下，便可出锅装盘。

这种炒法，油多放也行，少放也可。只是要注意，翻炒时得随时掌控着锅内水分，根据锅内温度，时不时淋上一点点。水放得过多不行，放少了更不行，那样，会炒成糊茄子啊。