主题：【原创】云南汽锅鸡 -- 大西洋14

汽锅鸡，云南名菜。烹制方法特殊，醇香鲜美、鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养。在云南曾多次品尝，可谓名不虚传。

据说，早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，跑今已有200来年。相传是监安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅。

所谓“汽锅”实际上一种特殊的中心有嘴的蒸锅，烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。因汤汁为蒸汽凝成，所以保持了原汗原味，肉嫩香，汤清鲜，深得食者赞誉。如在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻””等，鸡汤更加味美鲜甜

汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。吃起食客的赞誉。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”、就叫三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡，天麻汽锅鸡。这不仅增加了营养价值，能滋补强身，而且对体弱、头昏、管力等症还有一定作用，对冠心病、神经衰弱等具有疗效。

1.汽锅。正宗汽锅是昆明南部建水出产的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色” 的特点。

数年前，云南朋友送的汽锅，一直未启用，这次试一下。

2.中间有个汽嘴

3.锅底中空，以便蒸汽进入

4.将鸡块、葱段、姜片摆好

5.放入大锅中蒸二小时

6.汽锅鸡成品，肉细腻滑嫩，汤汁极鲜

7.胡椒。起锅后可放入少许胡椒粉和三七粉

8.三七粉。

此次是试验性质，鸡块少，只用了鸡腿、翅、头、鸡胸肉等部位，未把锅填满。另一不足之处是汤汁少，原因应该是没有用纱布将汽锅、盖间密封好。

有了这次的经验，相信下次可以款待朋友了。

再做，除鸡块外，还可放些里脊肉、鲜茹、火腿，将锅填满，密封好。时间视鸡的种类而定，现在超市上出售的肉鸡、乌鸡两个小时足以，土鸡所需时间可能要长一些。

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