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主题：【原创】：炒制红烧肉 -- 老光
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排骨柴了，是不是买的是精排？飞水太久？红烧时油或者老抽料酒放少了？又或者收汁收的干了？
是不是飞的时间太久了？先烧水，水开后进锅，水再次沸腾后就可以撇沫出锅了。只要五花肉或者排骨变白断生即可，不能太老。
最后砂锅或者高压锅炖，我感觉主要是入味、变酥，汁收的要恰到好处也很重要。砂锅比高压锅好，我昨晚刚买了一个砂锅，炖的羊腿肉，也是红烧肉的做法：先飞水，再红烧，最后入砂锅炖1个钟头，收汁出锅。反映很热烈。
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🙂一般是火太大的缘故 任爱杰 字56 2011-12-19 13:19:01
🙂初试光叔秘制红烧肉，大获成功！ 2 高朋满座 字422 2011-12-17 04:26:22
🙂是否红烧排骨也是类似做法？ 汤不赔 字185 2011-12-20 01:43:12
🙂不需要先用生油浸吧
🙂老弟真行！连光叔都不得不佩服呵呵！…… 1 老光 字262 2011-12-17 04:56:48
🙂光叔，这道菜可是知易行难 2 lix 字338 2011-11-06 11:55:57
🙂你说得对极了！美味菜肴最关键的就是个火候要拿捏得当…… 1 老光 字328 2011-11-06 20:08:22
😜学了很久做菜 3 我是一个中国人 字124 2011-11-05 23:33:13