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主题：【原创】伪吃货在南京的流水账 -- 子奉不语
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南京盐水鸭的工艺流程是：
全净堂的新鲜光鸭（去内脏和四件）——》整理、清洗——》炒盐、干腌——》熬卤、卤腌（复卤）——》晾胚、成熟（产香）——》沸水漂烫、冷水浸冲——》煮制、低温熟化。
南京盐水鸭适于的食盐含量，对其鲜味的影响较大。过淡体现不出香味，过咸则掩盖香味，所以是咸淡适中为好。
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🙂狮子楼的狮子头是每次去南京必吃项目 无事笑三声 字0 2012-04-20 14:21:08
🙂南京盐水鸭以皮白、肉质鲜、香、嫩，咸淡适中，清爽可口著称 3 十亿星阵 字289 2012-03-18 21:57:21
🙂难道我们在南京买的盐水鸭子都不正宗？ 2 随性自在 字208 2012-03-20 21:59:12
😜呵呵，你弄错了，那是咸鸭或板鸭，不是盐水鸭。
🙂太咸，就是这个盐水鸭，我都吃不消！ 树上的牛 字66 2012-05-22 17:44:20
🙂哦，对对，板鸭，板鸭。 随性自在 字22 2012-03-20 22:56:39
🙂樱桃鸭实在是不行 四方城 字38 2012-03-19 20:29:27
🙂现在南京家禽研究所已经在研发新品种了。 十亿星阵 字0 2012-03-20 02:30:41