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主题:舌尖上的蛮夷 (1) -- 石头布

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家园 兄弟, 酶是大分子, 咋这么容易被排泄?

酶本身也是一种大型蛋白质分子, 和其他的蛋白质合成没有两样, 何来制造酶导致“银根抽紧”?

至于酶的吸收, 一般认定酶是大分子, 不能被通过消化道粘膜被吸收,而是在肠道中被分解成氨基酸被吸收。但经过简单地初次分解成的多肽有望被直接吸收。而部分多肽是有一定活性基团,具有部分生物活性,活性多肽现在正是营养学和医学的一个热门话题。特别是经过发酵、长期风干、炼制等过程,原蛋白质分子在制作过程中在微生物酶的作用下,部分被分解成了活性多肽。 这是红茶菌,酸奶,乌龙茶,普洱乃至阿胶等的效力来源。

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