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主题:舌尖上的蛮夷 (1) -- 石头布

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家园 基本上所有近代以前的各国烹饪小吃与没冰箱关系很大

比如腌制,干制,灌肠,与烹调的多数,与食物的不新鲜有很大关系。现代人已经完全没必要吃了。

在保鲜的能力有了根本性改善之后的二十世纪后半叶,这些食物本来应该都过时了,但是一两代人之内,人的口味还是受幼年时的影响很大,比如谁说的那个最爱吃妈妈的饭就是这个道理,人的口味上幼儿时养成的(话说什么习惯不是,因为那时人的大脑神经网路在构造中)。

因此可以预见的,一百年后的食物加工肯定失去了许多民间传统烹饪的“精华”。如果真是对烹饪有研究的同学,应该都会同意这样一个原理,不论在精妙的烹饪,也比不上新鲜的食物的口味,这个是个真理。反过来说,历史上烹饪名扬天下的地区,无不是物产丰富的地方,多到不需要保鲜,只吃新鲜的。到了吃“羊肉泡馍”都成了名菜的地方,物产之贫乏与保鲜之艰难已经可想而见了。

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