主题：舌尖上的蛮夷 (1) -- 石头布

有人说，水果蔬菜豆类，加上谷物，是最理想的食物，吃素才能强身，人类的基本食物应该是素食，自古如此云云，言之凿凿。 其实现在的素食者很幸运，货架上总有食盐卖。在远古的时候，吃素就是白毛女的结果。就这一条，自古素食论就绕不过去。

除了极少数特殊的品种，总的来讲植物中的盐分极其稀薄。草食动物靠整天不停的进食来积累盐分。而在肉食动物眼里，它们就是一个个移动的盐罐子。比如说，1公斤牛血中含盐9克，1公斤生牛肉含盐2克。几十万年来，人类就是靠肉食来摄取盐分的，为啥我说的这么肯定呢？很简单，因为对大部分人来讲，别无他途。

我们甚至可以估计出在这几十万年里，人每天的盐摄取量大概是多少。因为牛血占牛体重的比例很小，俺很无赖地将其忽略。假如每人每天能吃到1公斤牛肉的话，不过才2克盐。每天1公斤牛肉？赫鲁晓夫肯定不高兴了。共产主义社会才是土豆烧牛肉随便吃啊，苏联人民奋斗了几十年也没做到，你的原始社会就做到啦？俺觉着料敌从宽，但实际上，每天1克盐应该是常态。有朋友该怀疑了，这么少啊？够用吗？回答是肯定够用，不够用的都被淘汰了。我们都是每天最多吃2克盐的这些人的后代，我们的基因就是每天最多2克盐的条件所选择出来适应者。

不是说出汗要排盐吗？每天一两克盐能干体力活吗？

如果出汗多就要多吃盐的话，热带民族应该比寒带民族的吃更多的盐，而实际上正相反。出汗固然使身体失盐，但同时也失水，盐和水成比例的排出，不会影响体内钠的平衡。如果这时喝清水，就会降低体内钠离子浓度，身体这时会自动调低汗液中盐的比例，多排水，少排盐，从而重建平衡。但如果喝水喝得太快太多，身体来不及处理，就会发生低血钠的症状。所以虽然马拉松运动员的饮料是含盐的，但它的目的是安全地补水。醉翁之意，本不在盐。

有的人的汗里盐分很高，是吃盐太多造成的。别忘了，出汗的第二个功能就是排泄废物！

食盐中的钠是人体维持体液渗透压平衡所必需的。那么生化学家认为每天需要多少钠？权威说法是200到500毫克。你把它乘以2.5，就是相应的食盐量，跟1克差不太多。跟我们的“牛肉方法”估计的十分接近。

俺有一段时间老婆孩子都在国内，自己混。曾经买了一纸盒500克的盐，在盒上写下开封日期。吃了差不多一年后（11个月），用手一捏，差不多还剩下半盒，就是每天1克不到（为啥偏偏11个月捏它？因为老婆孩子来了，实验条件变了，不得不结束）。考虑到肉是天然就含盐的，面包里也有盐，所以总摄入量应在1克以上，但肯定不到2克。有的朋友可能会问，你咋挺过来的啊，不容易啊，没淡出鸟来啊？这话怎么说呢，俺根本就没觉得有什么异样，体力和精力都极好，味觉更敏锐了，吃东西香的很，越嚼越香。

谷物基本不含盐，所以一旦农业发生，就需要食盐补充。好在当时人口已经密集到能够建立与海滨的贸易了。对缺乏的补偿，往往是加倍的。 中国的标准据说是每日食盐不超过6克，世界卫生组织的标准是5克。俺私下觉得，这都是与现实妥协的结果。 如果以每天2克为上限，GDP都得降一个百分点，不知道有多少人失业。国人引以为豪的“舌尖文化”更得被砍去一大半。现实是：人们的食盐量普遍超标，欧美都在8--10克左右。而我国北方的日均食盐量接近20克，南方也超过10克，是我们祖先的十倍，这里面不能说没有舌尖文化的功劳吧？客气点说，这种有害并且成瘾的娱乐感官的行为，跟抽烟没有本质的不同。

高盐饮食的害处可不仅仅是高血压。过量吃盐会让钙从尿中排出，导致骨质疏松症。还会导致体内钾的流失。有些营养学家认为盐对腺体的刺激作用跟糖相似，同样会导致一系列退化性疾病。

雪上加霜的是盐的加工过程。粗盐中含有的氯化镁，氯化钙等能吸收空气中的水分，在空气中易潮解。为弥补这一“缺陷”，在提纯为精盐后， 还要添加适量的抗结剂（亚铁氰化钾，碱式碳酸镁，或钠、铝的硅酸盐等），注意，这里面含有有害的铝化物。 提纯过程也去除了碘。为了补充碘，会往精盐里加入碘化钾，有时剂量之大足以有害人体。为了让这些挥发性的碘化物保持稳定，又加入葡萄糖。这使得加碘盐变成了淡紫色，于是又加入漂白剂使之恢复白色。 这就是我们买到的，如霜似雪，永远干燥的餐桌盐，它可是我们的舌尖文化的台柱子，百味之王，舍盐其谁？

据河友介绍，《舌尖上的中国》有一集的结尾这样礼赞盐：

俺真是服了丫的，太能煽了。实在想象不出盐和“勤俭，坚韧等等情感”有什么联系，俺觉着倒是和高血压和骨质疏松有联系，“才下舌尖，又上股骨头”，还可能跟无法量化的体质削弱和退化有联系。对这些人来讲，盐也不是什么“风的味道，云的味道”，而是泪的味道。 如果我们真的在乎“故土和乡亲”，就应该限制这种无限膨胀的舌尖娱乐文化。