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主题：求教一个发面的问题 -- bayerno
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包子底硬，像死面，是因为没用经过二次发酵。一次发酵面团变大之后，轻轻按压面团，排气后搓成长条，揪剂子，擀皮包馅，放入蒸屉，再静置20分钟左右。这20分钟就是二次发酵，很关键。
- 相关回复 上下关系8
🙂太湿啦 滴语 字0 2012-11-18 10:44:15
🙂这个跟面粉酵母和面都有关系的 arcpoint 字299 2012-11-15 11:22:06
🙂发面需要的是温度和湿度 1 自由呼吸F0 字187 2012-11-14 11:04:01
🙂需要第二次发酵
🙂如果面发得没问题 给我打钱87405 字168 2012-10-08 20:36:37
🙂3个小时怕是不够吧 inconsequent 字244 2012-10-07 11:34:03
🙂文中的半发不发是指什么情况 东中 字331 2012-10-07 07:19:23
🙂是包子底面是死的,没发起来. bayerno 字32 2012-10-07 07:57:50