主题:【原创】教你们做豆腐乳 -- 幽谷兰馨

2013-01-18 12:55:52幽谷兰馨
【原创】教你们做豆腐乳

做豆腐乳,首先要选好豆腐。以前都是自己家里磨的豆腐,现在一般都是买的豆腐了。那就是要选压得干一点的豆腐,也就是稍微老一点点的豆腐。豆腐选好了,就要准备一点点稻草。要那种很干净的稻草,把那个草叶子剔干净,用剪刀剪出头尾。一般霉豆腐乳是用抽屉放的。也可以用箱子,我就是用装水果的泡沫箱子霉的。箱子有好长,稻草就剪好长,整整齐齐的把稻草放在箱子底部,不要放太多。稀稀朗朗的铺一点点就行了,免得豆腐贴在箱子底部,霉不透。

准备工作做好了,就切豆腐。把豆腐切长一寸见方的小块,整齐的放在稻草上,不要靠在一起,要有空当。然后用东西盖上,不要盖得密不透风。让它自行发酵,长出菌丝,也就是长霉。时间长短,看气温而定。气温高一个星期就可以了,气温低,要半个月。自己要看,闻起来很香了,并且长出了菌丝,就好了。

哈哈哈,关键的时侯到了。要调出很好的口味,就是要佐料。这根据自己的口味而调,一般都是要放辣椒末,盐,花椒粉,白胡椒粉。

首先把盐放在一个盆子里,把霉好了的豆腐乳,用筷子夹到放盐的盆子里滚一下。再放到另外一个容器里面,把所有的豆腐乳都滚了盐之后。让它腌制一个晚上。

待到第二天,就把花椒粉,辣椒末,白胡椒粉全部倒在一起,拌匀。再把豆腐乳用筷子夹到佐料里面滚,让其豆腐乳沾上佐料了。就放在明水坛子里面,边沾边放,待全部弄完了。就放上白酒,最好是曲香酒。一般是每十斤豆腐,放四两白酒。用保鲜袋盖在坛口上,用橡皮筋扎紧,免得进水。这就好了,然后檐里面放上水。放半个月,再食用。那真的是妙不可言哦!

通宝推:玉垒关2,格荧幕,
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