主题：扬州狮子头和烫干丝 -- 燕人

说来好笑，我曾经以为“鱼香肉丝”是苏州菜。而有一个四川的朋友，他一度很惊讶于上海人居然也吃“青椒炒肉丝”，吼吼。而关于鱼香肉丝的另一个话题是，某川菜大师在电视上告诉我们，“标准”的鱼香肉丝，需汪出一指的明油，罪过啊罪过。

看菜谱，常出现的一句话就是“用葱姜蒜爆香”。我是在做菜若干年后才知道那个“葱”说的是大葱。可怜我用小葱一爆就是好多年。这也怨不得我，因为那时候的我基本没见过大葱。

关于干丝啊。。。我也说不出个啥来了。其实我大吃干丝也就是最近这两三年的事情。每年过年回家，宴客或者被宴，席面上常见这道菜。而在以前，我大盐城地区鲜见这道菜。说到底也还是感谢党和国家的富民政策，导致餐饮业全国范围内爆发性增长，才有了这些年大小菜系的交流与融合。

可惜的是，大煮干丝里必然要见到的火腿丝，在我大盐城地区基本被“火腿肠丝”替代了。我甚至能吃出来这是双汇王中王、那是雨润盐方等等。吼吼。