主题:【原创】食色性也……1 羊肉汤 -- Mercykiller

大河奔流 导读 复 90 阅 180454

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2013-03-10 19:43:17
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王铁墩王铁墩`59793`/bbsIMG/face/0000.gif`70`5468`356`24546`从四品下:中大夫|明威将军`2010-08-03 10:33:40`
“百度百科”也知道了 22

[http://baike.baidu.com/view/252502.htm]

做法

一.选骨

制作“灵宝羊肉汤”需选新鲜羊骨,通常脊椎骨、腿骨各一半,每锅汤用骨至少10千克,最多20千克。

二.砸骨

羊骨均洗净,砸开腿骨,露出骨髓即可。

三.泡骨

羊骨须用清水浸泡,以除去血污。春秋季泡12小时,冬季泡24小时,夏天泡6小时。

四.汆骨

将泡好的羊骨投入沸水锅中,用大火汆约15分钟,捞出沥干水分。

五.熬骨

能装150千克水的大锅里放入100千克的清水,烧沸后放入汆好的羊骨,用大火熬约3小时后,汤汁熬到近50千克时,骨汤已经比较浓稠,这时可再加入适量开水。

六.配骨

将新鲜羊脑1千克(羊脑一般占羊骨1/10的比例)用热水化开,再用手捋碎搅匀,倒入熬好的羊骨汤中,不加盖,煮约10分钟。

七.煮肉

把经清水浸泡后的羊肉块(一般和羊骨的比例为1∶1),投入到配好的羊骨汤锅中,用大火煮约30分钟后,改小火煮至肉熟,随后再用大火煮约30分钟。


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