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主题：扬州狮子头和烫干丝 -- 燕人
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厨师们使用普通的未经调味的白豆腐干，利用精细刀功把它切成火柴梗粗细的豆腐丝。
要真切出火柴梗粗细的豆腐丝，你可以把它直接往厨师脸上拍。记得以前一块豆干要片34片。干丝切好后要过开水2-3次，去豆腥也更滑更嫩更入味。
- 相关回复 上下关系8
🙂扬州狮子头和烫干丝 84 燕人 字3275 2013-03-06 11:16:10
🙂扬州干丝
🙂这个是老一代烹饪研究人员说的 1 燕人 字160 2013-03-12 12:23:46
🙂扬州菜讲究刀工，扬州的厨师们也爱炫耀 2 jellobean 字124 2013-03-12 12:48:29
🙂挖河泥-扬州狮子头 1 jellobean 字147 2013-03-12 11:58:59
🙂淮扬菜精工细作 燕人 字36 2013-03-12 12:05:36
🙂记忆中最好的大煮干丝毕竟还是在扬州尝到。 3 马尔他之鹰 字336 2013-03-09 04:49:33
🙂大学里食堂也有红烧狮子头 2 foureyes 字82 2013-03-08 22:34:16