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主题:【原创】: 熏 腊 肉 -- 老光

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家园 呵呵! 这炒腊肉么,本无一定之规……

多是按照自个的喜好,随心所欲而为之。存放时间比较长,肉皮较硬的腊肉,依我之见,最好是先用水煮一遍为好。道理么,自然是煮过之后软硬适宜一些。假如是新近熏制出的腊肉,那皮也就不太硬,就那么生切成薄片,等到锅儿烧蜡后,再把切好的新鲜辣椒(片或丝)丢进锅中反复地焙上一焙,直焙到辣椒枯蔫蔫,将其盛装起备用。跟着放点引油落锅,略略地煎哈,再把切好的腊肉放入锅中,反复炸一会儿,候到腊肉在往外呕油时候,赶快将焙好的新鲜辣椒倒进锅中,与腊肉伙在一块,煎炒上一会。直到辣椒沾染上肉油后,则可以出锅装盘就食了。

煮过的腊肉,其作法一样,差别就在于煮与不煮之间。

还有何疑问,请尽管提出来,我会一一作答的。

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