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主题:【讨论】难道金包银的蛋炒饭炒法是错误的? -- 白色潜水艇

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家园 别气别气,这只是以前的事了

欧洲在近现代确实在各方面都比中国发达的多。这个气也是没有办法的。但风水轮流转,现在咱们不是正在赶上么。

说起法国大餐,那很多菜都需要一个连的专业厨师好几天的功夫,光看那个做法都能把人累死(我还是看过不少的),最起码也是黄蓉给洪七公做的那些菜的复杂程度,而这些都不是传说啊,全是白纸黑字记下来的,法餐厨子考试都要现场操作的。就是正常的简化了很多的、家常水平的法餐,比如你去找一本Julia Child的法餐烹饪书瞅瞅,里面很多菜谱也比绝大多数中餐做法繁琐多了。

而中国宫廷的菜,其实是非常粗糙的,大名鼎鼎的满汉全席,据史学家考证,不过是大一堆家常菜的堆砌而已(当然,家常菜要做得好也不容易)。真正代表中国古代烹饪水平的,不是这些所谓的宫廷菜,而是江浙一带的官宦富商府上的私家菜。但这些人即便富甲一方,有怎能跟已经开始建立殖民地、掠夺全世界财富的欧洲贵族比?

你说的九转肥肠那完全就是家常菜啊,做法也太简单了吧。开水白菜倒是有点法餐的意思了,大概属于宫廷法餐入门级的菜。

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