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主题:【原创】住在香港的所见所闻 -- mela

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家园 南方用碱水面?第一次知道这是普遍的

我还以为武汉热干面是个特例呢。

为什么当时发展出来碱水面呢?好奇怪的,自家做起来岂不是麻烦?要弄碱面化碱水和面吗?北方一般是通过控制面的软硬和煮的火候来让面显得劲道的。

我家领导是湖北最北部的靠近河南,但是一点都不像河南的,风俗什么的都不相类。确实是被他们家那边的吃的弄伤心了,去年第一次在那边过年,有时候偶都觉得自己没有吃饱。。。看着桌上到处是肥肉就没有胃口。我也很难形容婆婆的香肠在锅里炸一炸是什么味道,反正那股子油的味道我闻到就不想吃饭了。。。。

我结婚的时候,我老爸去了一次,早上四处转悠居然没有找到可吃的东西。。。本来就捞了一肚子气,然后又被婆家一群不懂规矩的亲戚陪客,在婚宴上,指着这东西那东西问我爸:“你们那没有吧”,搞得我爸爸很生气:什么腐竹木耳干菜之类的都在我面前炫耀说我家那边没有,你们这群井底之蛙,不知道我大河南人在你这连早餐都吃不好吗?!

本来,按照我家那边的习俗,是女方家送亲的人最为尊长,婆家只能好言相劝好酒好烟,陪衬着,小心不能得罪半分的,结果我老爸弄了一肚子气,看几个人翻来覆去地炫耀他们那边被自己看不上眼的吃的东西~~~就顶了几句。然后那几个人再也不招惹我老爸了。

上次回去也是,我家领导的某几个姑父叔叔辈的亲戚,对着他二姐的婆婆公公也是问这问那,说这说那,问:你们那没有吧,说真的不知道他们活了一把年纪,怎么会连这些规矩都不懂。中原也好,山东也好,待客总要百般谦虚:舍下贫寒,没有招待好,没有像样的东西~哪里像他们能这样待客呢?就是有好吃的都不能这样炫耀,压低别人,更不要说,这些拿着好东西做成垃圾食品,弄的没有办法入口的饮食习俗,还好意思拿出来显摆。

要是我来做的话,就会根据他们当地的土特产,一个蒜蓉黑白菜,一个米酒汤,一个香菇青菜,一个香菇瓦罐炖土鸡,一个炒鳝段,再来个红烧鲫鱼。但是如果让我婆婆做的话,就弄一大桌子菜,炒个熟透,嫌凉就各人加到煮着一堆肥肉片的火锅里面热着吃~~~omg,饶了我吧。。。

四川吃的当然是丰富,我出外也常吃成都小吃。那个川菜的油真是香啊,挂念着什么时候自己也做点红油试试看。四川凉面在这边貌似没有正宗点的,我家那边有捞面仿佛相似,大体可以想象下味道。加芥末那也太刺激了!

不过河南无论是哪种面,都要在里面放上很多青菜,这样的话就不用配菜了。这点比较方便。南方的面,总觉得太“实在”,连配着吃菜的空间都不多。我自己做热干面的时候,也经常有意识地弄点青菜炒淡一点另外配着吃,要不然真是有点寡了。

山西家常炒面片也不错,我觉得可以用意面试试看做来吃。做法比较像炝锅面,也是先葱姜蒜爆锅,加西红柿片、洋葱、青椒、黑木耳、青菜等(不是每个都需要加啊),炒四五分熟,再加下水煮七分熟的面片,然后加适量盐和其他调料炒至匀透。也可以炒点鸡蛋或者肉丝加进去,就是蛋炒面或者肉丝炒面了。北方路边常有的,我一直觉得这个把刀削面换成意大利面应该不错,不过还没有试过。这个面的优点也是放菜多,一顿饭基本上这一份面即足够,香味浓郁。

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