主题：大盘鸡 -- 一悟

读研时到导师家打牙祭，要求每人做道家乡菜，我是一边夹着手机一边颠勺的由新疆同事指挥这做的。

热油（要多点，油多不坏菜），放糖炒，糖化泡沫放鸡肉快炒，超出后成出一边，在放油，炒葱姜蒜，待略发焦黄，放过油鸡肉，翻炒放盐酱油。。土豆。。再放BEER，以泡沫漫过鸡肉为宜，再放其他香料，一般不放孜然。炖着吧，快收汤时需要小心土豆糊底。青红椒时机各人不同，一般在炖的差不多放，喜欢软点的就早放，喜欢有点生的感觉就晚放，我是早晚各放一半，家里领导和本人各取所好。

也有把土豆块也过油的（估计甘肃引入），还有加炖时加香菇的（估计东北人引入），还有把啤酒换成可乐的（受小朋友欢迎）