主题：大盘鸡 -- 一悟

大盘鸡后记

没有做出正宗味道的大盘鸡很是不甘心，于是决定再买点鸡肉试试，大不了，自做自受呗！

买了半只鸡，拿刀切好；土豆两个，洗好切块；青椒一把，洗好撕成片。然后掰块姜，切大片；洗颗葱，切大段；拿头蒜，剥好瓣，再洗一下；以上主配料准备好备用。再准备调味料，花椒、朝天椒、油、盐、酱油……。嗯，好象少了一样，这才想起白糖没有，冰糖也吃完了，搜出点红糖，就用红糖了，反正是上色。开工，点火，热锅，上油，油多放点，放红糖，用锅铲不停搅，红糖化开了，在油上浮着，怎么这样啊？跟白糖感觉不一样啊，不管了，放鸡肉。只听“嚓”的一声，肉下了锅，一时油汁飞溅，手上，胳膊上，那个烫啊。拿锅铲翻炒，只见红糖点点星星粘在鸡肉上，更多的粘在锅铲上，烫得受不了，扯过条毛巾，把手和胳膊缠个严实，接着翻炒。看肉色稍变，把花椒，朝天椒扔锅里，翻炒几下，加葱姜蒜，再翻炒几下，稍后加酱油，接着翻炒，多翻几下，然后加土豆、青椒等配料，随便翻几下，然后加点盐，加热水。水稍多点没关系，没过土豆，大火烧开，加盖调小火慢炖。半个小时后，看看差不多，大火收汁。尝尝味道，不错，只是有点淡，又加了点盐进去，再尝，嗯，味道真得不错，象极了当初在新疆吃的大盘鸡的味道。这是记忆中的味道，成了！这美味的一顿！

话说大盘鸡一经创出，以星火燎原之势讯速走向全国，稳稳地有了自已的江湖地位。细想来，大盘鸡的成名有它的必然性。首先，大盘鸡食材易得。放眼全国，无论是主料还是配料，还是调味料，在全国任何一个村镇都可以很容易地找到。其次，这道菜的适宜度极广。除了素食主义者和被禁止吃荤的佛门弟子及部分道教弟子外，大盘鸡不跟其它所有的宗教信仰有抵触。第三，大盘鸡的味道极美。就算做不出新疆大盘鸡的正宗味道，这几样食材炖出来仍然是一道美味的菜。有这三点，想不成名都难。

大盘鸡怎么看都不属川菜系，尽管它与川菜都很火辣。细细品起来，川菜风格其实是婉约的，灵秀的。川菜的当家名菜无论是宫保鸡丁还是鱼香肉丝，亦或麻婆豆腐都是如此。犹如川妹子，性格泼辣，爽直，但身材娇小，皮肤水嫩、模样秀美，内心温柔。而大盘鸡的风格却是粗犷的，从外到内，犹如西北的风景，大漠孤烟，长河落日，简单、雄浑，好似西北的汉子热情豪爽，干脆麻利，直来直去，不拐弯摸角。

川菜刀工精细，用料考究。提辣味须用郫县豆瓣酱或川味泡椒。而大盘鸡刀工粗犷，无论是鸡肉还是土豆还是葱姜蒜，切的都是大块大片大段，蒜还常用整瓣儿的。提辣味则是用整个的朝天椒或大段的干辣椒。

大盘鸡的父系不知道是哪一道菜，但一定是西北菜系之一（西北菜系？有没有啊？要是没有，那算我发明的哈？！就是陕、甘、宁、青、新，蒙等地方风味的菜），用干辣椒提辣味是这个菜系常用的方式。还有就是加皮带面的方式，典型的陕西特色，这是其它风味的菜里没有的。

对大盘鸡来讲川菜算是娘家，论起辈份的来，辣子鸡是妈妈，川菜系算是舅舅！