主题：【原创】今年这个冬天 -- 芷蘅

vacuum food sealer的袋子要有点儿特殊的，不然抽不出气来。不过这东西平时用来封食品包装袋也很好使，我们平时买来的袋装食品吃好了就重新封下口，防潮保鲜，很值得的。

香肠我是喜欢甜的，也喜欢川味的，所以后来就搞了个二合一的，每年做两次，一次十几磅猪肉。

11lb 猪前夹肉，3lb 五花肉

肥瘦分开，瘦肉切小块，肥肉绞碎，这样做出的香肠肥瘦均匀，切开来每片都有肥有瘦

320克糖

160克盐

13克味精 （用鸡精代了）

二锅头50克

30克酱油（生抽）

生姜 15克

花椒 15克

辣椒 15克(这个属于中等偏不辣，主要是要兼顾家里不能吃辣的孩子，喜辣的可加倍）

小茴香 10克

八角 一个

把花椒茴香小茴香啥的大料用粉碎机打碎，接着把所有佐料混入肉中搅匀，腌一天然后灌肠即可。灌的时候要注意排气，肉塞的不能太松，不然肉不紧，但也不能太紧，不然肠衣会破。每隔12到15公分用绳子打个结。挂起来风干也要注意，一是温度不能高，10摄氏度以上就不要做了。二是湿度不能太高或太低，太高则风干很慢，而太低则可能做成空心的，（比如挂在地下室，又有除湿机的话，可能就会干得太快）。 我发现还是挂在冬天的车库里最好，呵呵。

配方其实并不需要那么准确，我有一年单位换算搞错了，固体大料之类正好多加了一倍，结果那个批次的香肠味道特别香。还有领导一开始觉得我做的香肠有点偏咸，所以后来配方里的盐量就比最开始的配方降了不少。每次做然后回顾然后下次再微调，几次下来，最后就是最适合自己口味儿的香肠了。