主题：做红烧鱼的法子，，，， -- 红旗

红烧鱼的做法

首先是要准备好配料的，鲜鱼，葱、蒜、辣椒、料酒、各种自己喜欢的口味的调味料

做法：杀鱼后抹盐，调味品，淹浸约半至一小时；

热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。鱼熟后，放香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的

特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

提示：

煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。

鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。