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主题:【求助】红烧肉问题 -- 钟逸
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1、做红烧肉要用五花肉,切成大片的,不能太薄,更不能切成丝。
2、油加热到七、八成熟,放入肉片过一下。
3、白糖放锅中融化变琥珀色放入过油后的肉片上色。
4、加入葱、姜、花椒(整粒)略炒,再加入水、茴香(整粒)、盐、酱油、料酒慢火炖,临出锅时大火收汤。
注意:洗猪肉水不能太热,干炒到出油更是错误的,这样都会使猪肉发死,不再嫩滑,猪腿肉筋道,更适合煮着吃。
当然,最正统的做法是洗好切好的猪肉放入砂锅,加入冰糖,加水和调料慢慢的喂,只是太麻烦,从没尝试过。
通宝推:铁手,
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🙂你炖是用冷水炖的吧 2 xixibin 字90 2014-04-24 12:34:38
🙂是用开水额 钟逸 字60 2014-04-24 23:37:23
🙂用高压锅,普通的锅不行,压力低,温度低 伊通河畔 字0 2014-04-24 09:16:02
🙂原先做过,好些年不做了
🙂受教了 钟逸 字0 2014-04-27 20:18:02
🙂煮的时间要够 买卖提成 字136 2014-04-25 22:13:18
🙂正好做了小炖肉,说说 16 瀚思 字880 2014-04-25 19:18:20
🙂膜拜。。。 钟逸 字0 2014-04-27 20:15:18