主题:【求助】红烧肉问题 -- 钟逸

大河奔流 导读 复 10 阅 16080

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2014-04-24 09:13:47
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铁骑边塞
铁骑边塞`45510`/bbsIMG/face/0000.gif`70`713`4699`63290`正四品上:正议大夫|忠武将军`2009-10-19 07:02:51`
原先做过，好些年不做了 11

1、做红烧肉要用五花肉，切成大片的，不能太薄，更不能切成丝。

2、油加热到七、八成熟，放入肉片过一下。

3、白糖放锅中融化变琥珀色放入过油后的肉片上色。

4、加入葱、姜、花椒（整粒）略炒，再加入水、茴香（整粒）、盐、酱油、料酒慢火炖，临出锅时大火收汤。

注意：洗猪肉水不能太热，干炒到出油更是错误的，这样都会使猪肉发死，不再嫩滑，猪腿肉筋道，更适合煮着吃。

当然，最正统的做法是洗好切好的猪肉放入砂锅，加入冰糖，加水和调料慢慢的喂，只是太麻烦，从没尝试过。


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通宝推：铁手,
2014-04-24 09:13:47

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