主题:【求助】红烧肉问题 -- 钟逸

2014-04-24 09:13:47铁骑边塞
原先做过,好些年不做了

1、做红烧肉要用五花肉,切成大片的,不能太薄,更不能切成丝。

2、油加热到七、八成熟,放入肉片过一下。

3、白糖放锅中融化变琥珀色放入过油后的肉片上色。

4、加入葱、姜、花椒(整粒)略炒,再加入水、茴香(整粒)、盐、酱油、料酒慢火炖,临出锅时大火收汤。

注意:洗猪肉水不能太热,干炒到出油更是错误的,这样都会使猪肉发死,不再嫩滑,猪腿肉筋道,更适合煮着吃。

当然,最正统的做法是洗好切好的猪肉放入砂锅,加入冰糖,加水和调料慢慢的喂,只是太麻烦,从没尝试过。

通宝推:铁手,
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