主题：【求助】红烧肉问题 -- 钟逸

调料：

花生油、料酒、高度白酒；

盐、白砂糖、冰糖、红腐乳、甜面酱、酱油；

葱，整段不切；

姜、蒜、香叶、砂仁、草果、丁香、桂皮、大料[大茴香]、花椒、干辣椒，用纱布打包。

主料：

整方的带皮五花肉，洗净，平展冷冻冻透，再、冷藏解冻5～6小时，切半寸块儿，这样做，切的利落整齐，再仔细可以切成一厘米的更漂亮。

步骤：

炒锅打底油，白砂糖炒糖色，多放油直接加白砂糖，多加砂糖；

大火炒至白糖大泡泡变小黄泡，刚刚开始冒烟，加肉块儿，翻炒上色；炒一小会儿

加料酒继续翻炒，炒热，加高度白酒翻炒，最好会抖勺，这时起火效果最好，翻炒一小会儿；

火下去后，加甜面酱、酱油、冰糖继续炒，加腐乳汁和捻烂腐乳一块，继续炒一会儿；

稍后加开水，多加水不怕多，加入料包，开锅后撇血沫，这一步很关键，不能图省事；

耐心，撇血沫、撇油沫，大致撇去总水量的五分之一到四分之一；

整根大葱刀拍，入锅，调小火，炖四十分钟，中间适时翻动，二十分钟适量加盐调味。

大火收汁，出锅前先挑出大葱，扔。

齐活，

不用谢：）