主题:【求助】红烧肉问题 -- 钟逸

大河奔流 导读 复 10 阅 15181

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2014-04-25 19:18:20
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瀚思瀚思`28707`/bbsIMG/face/0031.gif`70`3`38`506`从八品上:承奉郎|御武(侮)校尉`2008-10-18 07:46:52`
正好做了小炖肉,说说 16

调料:

花生油、料酒、高度白酒;

盐、白砂糖、冰糖、红腐乳、甜面酱、酱油;

葱,整段不切;

姜、蒜、香叶、砂仁、草果、丁香、桂皮、大料[大茴香]、花椒、干辣椒,用纱布打包。

主料:

整方的带皮五花肉,洗净,平展冷冻冻透,再、冷藏解冻5~6小时,切半寸块儿,这样做,切的利落整齐,再仔细可以切成一厘米的更漂亮。

步骤:

炒锅打底油,白砂糖炒糖色,多放油直接加白砂糖,多加砂糖;

大火炒至白糖大泡泡变小黄泡,刚刚开始冒烟,加肉块儿,翻炒上色;炒一小会儿

加料酒继续翻炒,炒热,加高度白酒翻炒,最好会抖勺,这时起火效果最好,翻炒一小会儿;

火下去后,加甜面酱、酱油、冰糖继续炒,加腐乳汁和捻烂腐乳一块,继续炒一会儿;

稍后加开水,多加水不怕多,加入料包,开锅后撇血沫,这一步很关键,不能图省事;

耐心,撇血沫、撇油沫,大致撇去总水量的五分之一到四分之一;

整根大葱刀拍,入锅,调小火,炖四十分钟,中间适时翻动,二十分钟适量加盐调味。

大火收汁,出锅前先挑出大葱,扔。

齐活,

不用谢:)


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通宝推:南山梦,铁手,
2014-04-25 19:18:20

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  • [5] 相关回复:上下关系

    O 原先做过,好些年不做了 11 铁骑边塞 字447 2014-04-24 09:13:47
    ..O 受教了 钟逸 字0 2014-04-27 20:18:02
    ..O 煮的时间要够 买卖提成 字136 2014-04-25 22:13:18
    ..O 正好做了小炖肉,说说 16 O 瀚思 字880 2014-04-25 19:18:20
    ...O 膜拜。。。 钟逸 字0 2014-04-27 20:15:18
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    ..O 膜拜。。。 钟逸 字0 2014-04-27 20:15:18
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