主题：【原创】朝鲜之行：探访神秘的国度（上） -- 顾剑

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【原创】明太鱼啊明太鱼

明太鱼在中国市场出现，最早在70年代就有了。

学名叫狭鳕，是世界上产量最大的鱼，没有之一。最大产地在阿拉斯加白令海，90%产量出口日本。黄海有其一个亚种，在黄海内部季节性洄游。狭鳕也是高蛋白低脂肪鱼类之一，营养价值很高。

朝鲜明太鱼地道做法据我所知有三，一是干制，晒成鱼干，撕成条状，拍松，用红油、白糖、盐、芝麻拌后腌制。口味偏鲜甜。

二是辣焖，将明太鱼洗净，加水，用辣酱、萝卜家常炖制。前两个是朝鲜做法。三是东北家常做法，多用酱油、糖和辣椒，不加萝卜和辣酱。

马面鲀这边都叫扒皮鱼，是国内产量第二高的海鱼，多用于制作鱼干鱼片，这边的做法通常是椒盐（小）、家常、干烧（大）。

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