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主题:【原创】風の 廚房(十五)——天妇罗两种(图文) -- 过堂风

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家园 【原创】風の 廚房(十五)——天妇罗两种(图文)

过堂风今天要和大家分享的是炸物,天妇罗

天麩羅(天ぷら),源自葡语Tempura,因五旬节期间不能吃肉,以鱼类代替肉食,专指油炸海产及蔬菜,由葡萄牙传教士于16世纪传入日本。

因为意式使用的是玉米粉,日式使用低筋面粉,在此一并制作,Italy vs Japan。

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意式原料:草虾,鳗鱼段,鸡蛋,苋菜,黄花菜

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草虾去头,去壳,剥去肠线和肠泥

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鳗鱼段去骨,去脊

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按照蛋清、淀粉、玉米粉的顺序,将原料双面沾上敷料

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油锅加热至160°,按照蔬菜,虾,鳗鱼的顺序下锅,蔬菜炸一分钟,鳗鱼,虾炸3分钟

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一道意式天妇罗就做好啦。

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原料:草虾,鸡蛋,苋菜,黄花菜,茄子,莲藕

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鸡蛋过筛入冰水中,与低筋面粉搅拌,制作面衣

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油锅加热至160°,按照先蔬菜,后草虾的顺序下锅

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一道日式天妇罗就做好啦。

通宝推:岑子,diamond,

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