主题:【欣赏】中国十大名茶及鉴别方法 -- 逐鹿中原

大河奔流 导读 复 95 阅 138253

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2014-05-29 13:43:39
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【原创】回个老帖子,讲讲如何鉴别几种名茶 45

如果是绿茶,不管是极品的正宗明前狮峰、六安瓜片、太平猴魁,都要把他们按照同样的方法来测试:

烧开纯净水(一定是纯净水,烧水最好用不锈钢器皿),稍凉到90度冲茶,不能太低,低了萃取不出苦味的茶多酚。冲茶的杯子一定是细高玻璃杯,口不能大!不要着急喝,放着,一直到大概38度左右可以直接入口了,按照下面的标准对比。

味道:

·凡是杀青过程中需要烤老火的绿茶,比如西湖龙井、六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰,不能有半点苦味,切记!不能有半点苦味!如有,品质打折扣,价格和档次,与苦味的强烈度反比。·凡是杀青中不烤老火的绿茶,比如竹叶青、碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖等,必然有一丝苦涩,同样档次越高越轻。这种茶要品味道,一定要有回甜!即咽下后,舌根有一定要有回甜的感觉!否则档次递减。

外观:

各种绿茶,如用纯净水在细高玻璃杯高温冲泡,放凉后茶汤颜色均不能浑浊,颜色应是极淡绿偏黄,如果是黄山毛峰和龙井,应该是极淡黄色。一旦出现类似铁观音茶汤那种黄色,则茶叶已经氧化,即便原来是千金一两的极品茶,一旦氧化也就变成草渣子了。

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红茶鉴别则比较简便,不要信什么这个那个的正山小种、金骏眉银骏眉。都是历史遗留问题,与茶叶味道不相干。

顶级红茶闻起来没有味道,看不出好坏。头道冲泡后一定要有烟熏味,福建人传统工艺是把好红茶放在小楼里用松针熏蒸,一定会有烟熏味。现代机械加工工艺免除了这一步,味道虽然也不错,但没有农家会用上等茶青去做机械加工!切记!

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福建的披毛大白毫,居然也是我这个北方佬的最爱。这种茶是用自然晒干的方法制作的,味道比起杀青炒制,并被揉捻过的绿茶要难释放。而且福鼎一带的人喜欢储藏福鼎白茶,老人喝陈茶不喝新茶。

鉴别白茶的方式,需要您喝一次可以作为基准的高档茶。不管是新茶还是旧茶,福鼎白茶、政和白茶、安吉白茶都要有一个统一的特征,即回甘!我前面说过了,白茶是一种味道不容易释放的茶,而且由于茶质较嫩,味道内敛,倘若没有一种独到的味型,则这种茶必然消亡!对于白茶来说,独有的味型一个是特别的香气,还有就是回甘!白茶的回甘恐怕是各种茶叶里最明显的,这一点可以作为品鉴的指标。


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通宝推:四夕乐,aiyoho,huky,
2014-05-29 13:43:39

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