主题：【原创】風の 廚房（二十）——茄子翡翠煮（图文） -- 过堂风

过堂风今天要和大家分享的是一道茄子翡翠煮，wlr兄，把这道菜特别送给你。

原料：茄子、金针花、鱿鱼丝

茄子去皮，切段，暴露在空气中容易变色，需迅速用清水浸泡，除去涩液

素高汤的制作：干海带用湿布擦去脏淤，干香菇提前用清水浸泡，与干海带文火煮至沸腾

酒，味啉（可以用料酒代替）煮至沸腾

加入浓口酱油，微量食盐，过滤的素高汤，熬煮至沸腾

茄块切实除去水分，180°油锅炸至外表呈现绿色即可，沥油出锅

金针花清洗，去梗，切实除去水分，180°油炸1分钟，沥油出锅

油炸后的茄块，金针花，放入筛中，淋热水，除去多余的油脂

生姜用磨板磨泥

将茄块放入制作好的汤汁中煮至沸腾，加入金针花，文火煮5-8分钟

放入撕散的鱿鱼丝和生姜泥

一道茄子翡翠煮就做好啦。

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