主题：【原创】風の 廚房（二十一）——鸡肉龍田揚（图文） -- 过堂风

过堂风今天要和大家分享的是，鸡肉龍田揚

“龍田”是将材料腌至入味后酥炸的方式，“揚”是指用浸味的鱼或肉沾上特制的面糊，所以“龍田揚”就是沾上特制的面糊的鱼或肉，腌至入味后经过油炸的食品。

原料：鸡腿肉，彩椒，香葱，鸡蛋，酒，味啉，酱油

鸡腿肉去骨，去筋，去脂肪，切成小块，用酒，味啉，酱油腌制

彩椒洗净，去种，去蒂，用糕点模具压出花型

香葱洗净，切末

鸡蛋取蛋清，用打蛋器打发至起泡

加入酒，淀粉，香葱，搅拌至糊状

将腌制好的鸡肉沾满淀粉，锁住水分，用手拍去多余的淀粉

将沾好淀粉的鸡肉沾上面衣

油温升至180°，下锅炸至8成，沥油捞出，大火加热油锅至200°，复炸一次，炸至两面金黄色，沥油出锅

彩椒片以180°油炸约1分钟

一道鸡肉龍田揚就做好啦。

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