主题：据我这些年的观察，西西河能做鸡的男人没几个。 -- 完颜陈和尚

我这大好身材就坏在一个脖子短上。我现在不会上图。过几天闲了，我炒个鸡发上来看看，保证符合鲁菜黑乎乎、黏乎乎、咸乎乎的特点。吃起来还凑付，不过恐怕不合你们广东人的清淡口味。

我们这儿选鸡有两个重要标准，一个是看腿细不细，二是看有没有蹬爪，就是鸡腿上最靠上的那个小爪爪。所谓的笨鸡、土鸡我们这儿称之为草鸡的，腿细，一般三斤来重。外来的红羽鸡腿要粗一圈。看蹬爪主要是判断鸡的年龄，速成鸡只是象征性的有个小豆豆，一般蹬爪越长鸡龄就越长。鸡、猪之类的禽畜，只要生长期超过一年，就自然有一种香味，是速成禽畜不可能有的。但是蹬爪长的也有例外，就是种鸡，肉发死，不好吃。另外腿粗的虽然不是草鸡，但只要是散养、鸡龄长的，一样好吃，差别不大。

在中国，所谓厨者，意也。葱姜花椒，油盐酱醋，放不放、放多少，看个人口味，不能拘一。