主题:【原创】在芬兰出长差的日子 -- 脑袋

大河奔流 导读 复 468 阅 623051

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2015-06-26 19:24:52
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脑袋
脑袋`25030`/bbsIMG/face/0000.gif`70`12978`32127`281665`正四品下:通议大夫|壮武将军`2008-05-11 15:30:05`
【讨论】中餐馆改进探讨 49

一天吃饭时,中餐馆老板请我帮忙分析一个问题,看有没有解决办法。这个小城的几家中餐馆都面临一个问题,当地人把他们当快餐了。只是中午来吃自助餐。但晚上吃正餐时,当地人都去各种西餐馆,几乎不来中餐馆了。也就是中餐馆上不了档次。他们除了中午有生意外,下午晚上就是偶尔遇到打包买盒饭的人。实情确实也是如此,我每次去中餐馆都像包场一样。往往从进门到离开就我一个客人。几个中餐馆都是如此。

也不是装修问题,几个中餐馆的装修档次都不比其它西餐馆低。

也不是口味问题。这个小城的各个西餐馆,我也差不多每个都去了几次。往往高档西餐馆的口味淡,低档点的口味重。也就是他们的口味也不是固定不变的,变化也大。中餐的口味相比,并没有什么奇怪之处,而且这些中餐馆的味道已经改得接近当地味道,中午生意不错就是个证明。

从价格看,中餐的价格最低,基本上和比萨店,还有地中海,中东风格的烤肉kabab一样,不带酒水,大概一餐9到15欧之间。只比汉堡店贵点。但和西餐没法比。西餐一般都是主菜就20-30欧之间。虽然贵了这么多,但当地人就是不来中餐馆吃晚餐。而晚餐才是利润高的,守着空店子的老板很想挣这个钱。

我闲着也是闲着,就答应帮忙想想。想了几条,但由于不是这个行业的人,不知道对不对。河里各行业高手都有,就先放到河里给大家瞧瞧,看能不能加点更专业的建议。

我觉得一个是习惯问题。美国的中餐馆就没有这个问题,老美晚上也去中餐馆。估计这儿中餐馆的历史还短,当地人还没有想到中餐也可以作正餐。要改变这个关念,得靠广告,也得搞点优惠促销子类的发给中午来吃快餐的人。让他们在优惠诱惑下来尝试一下晚餐点菜吃法,打破中餐只是自助餐的关念。

中国餐馆老板把中国国内餐馆的一套照搬太齐,还没进行当地化改造。

首先餐谱太复杂。中餐博大,菜系很多。每个中餐馆的餐谱都厚厚一本,都试图把中国菜最著名的都列出来。但这么多菜名其实对老外是没有意义的单词,反倒搞糊涂了,记不住哪个好吃。由于菜太多,生意又没有那么好,所以备料不可能多,结果每个菜炒出来味道都差不多,还是自助餐的味道。没有你对正餐希望的那种新鲜热辣特别味道的劲。我注意到一般西餐馆的菜谱很简单。主菜就几道。一个比较高档的店子,它的主菜就6种。但每种用料都完全不一样,分别是三文鱼,鹿肉,牛肉,羊肉,鸡肉,鸭肉,他们分别搭配不同特色的配菜。这六道菜作好了,生意就保证了,备料还简单。中餐在中国讲究是点一桌,几个菜各不同,厨师如果不会很多菜,不准备提供很多菜,会混不走。但西餐是每个人吃自己那盘的东西,也就是一桌人都点一道菜也没有问题。所以,他们只需要钻研几个菜,把它做好,就行。所以我建议他们删减菜单,只保留几道老外习惯口味的,比较喜欢的菜,每道菜不仅只是名字,还有简短描述,并配上照片。努力把这几道菜做成精品。这样老外选菜时,没那么苦恼,不知道那些名字后到底是些什么东东。吃得满意,也容易记住,上次在菜单哪个部位点的,下次可以继续点。

西餐在等菜来时,往往会送上免费的,非常好吃的面包和特色沙拉。他们把这个作为给自己的广告。每个餐馆在这个上面下了功夫,都各有特色。所以,当你注意到这些餐前小点这么精致,就不由自主联想到主菜会更考究。所以如果不合口味,你也会下意识认为是个特色,而不是做的不好。中餐的餐前小点要么没有,只给你端点茶水,要么就是非常简陋和随便,没有精致感,没想到这是个广告时间。饭后糖果或曲奇也给的便宜货,让人顺带看轻了菜的档次,因为他们吃不出味道区别,但比较得出这些东西的价值。中餐馆是节省了小钱,打低了品牌。所以我建议他们想点中国特设的前后点心,比如葱油饼,黄桥烧饼之流的东西,让他们吃出特设,估不出价格。

还有就是作为个中国人,我知道许多人哪顿没吃到米饭,就算吃的再饱也会觉得没吃完全。估计西方人也是,没有面包,会有类似这种感觉。结果没有一家中餐馆提供面包。就是煮了一锅米饭。给客人端一大碗白米饭,指望他们按中国吃饭,一口菜,一口饭。但我几乎没看到过吃白米饭的老外。他们就算吃米饭,也往往和了各种酱,把它搞成有味道的饭才吃的下去。像中国人欣赏米饭本身清香的估计只有东亚人。所以建议他们要么像印度人一样给米饭和酱,要么提供面包。


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通宝推:南云北望,老顽童,
2015-06-26 19:24:52

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