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主题:咖啡和红烧肉 -- forger

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家园 问题是这锅红烧肉不是异香扑鼻,而是异味扑鼻。

你到网上搜一下,看看有多少关于红烧肉用炒糖色上色的贴子。你就会知道,楼主所谓“古法”究竟算不算什么秘谱绝技。

估计你不知道,其实从前烧红烧肉,是用不到炒糖色的。炒糖色,旧称“赤水",这个东西,传统酱油、黄酒中都有,以前烧红烧肉,只要用料足火候到,用酱油黄酒己足够,根本用不到另加炒糖色。现在餐馆一是生意好火功欠些,二来有些酱油色淡,商家要追求卖相,只有求助于炒糖色。有趣的是,现在市场上又有了一种“红烧酱油",似乎就是要来补这个缺的。

谈吃的有,文革结束不久,就有陆文夫先生的小说《美食家》,更好的是汪曾祺先生的散文,影视有《舌尖上的中国》,河里也有“森林的火焰”这样的妙手。较之楼主这种茅房里烧就的恶心货色,可谓霄壤云泥之别。

如果楼主只是说说咖啡怎样煮,红烧肉怎样烧,而不是时时散发着可笑的自恋和病态的等级观念,大家断不会对楼主侧目而视。试想,如果一只乌鸦总是在你面前做孔雀开屏状,并且发出阵阵鸦噪说喜鹊燕子老鹰都是下等贱类,你当作何应对?

没落的旧贵,我见过不少,成日阶把“老子先前阔你们下等人"挂在嘴边的一个没有, 这叫没教养,就箅暴发户也很少这样的。

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