主题：Caffe di casa，温馨的家必须有的味道 -- forger

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摩卡壶中心那个应该是控制阀吧

安全阀应该是壶体侧表面上那个。按我的理解，摩卡壶基本原理跟高压锅类似。下部壶体内加热水，控制阀压着使压力持续增加直到控制阀体的设计阈值，然后阀门打开让下部壶体中具有一定压力和温度的热水冲上来，完成咖啡制取。所以这个中心的阀是类似高压锅的锤阀。

而壶体侧表面还有个阀，那个是在壶内压力过高而控制阀失效的时候释放压力保证安全的。

forger他仗着开过店，常把咖啡制取吹的神乎其神，把简单过程放复杂里说。看官们要保持谨慎别让他带沟里去。上次说espresso，forger说最佳水温是85-90度，现在120度又冒出来了。而且这个120度我觉得也是信口开河，他不见得真的测量过。

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