主题：我们应该怎么在中国作好咖啡和做大咖啡产业 -- forger

外国口味也不是不可以在中国流行，豪哥的经验有很大的平民市场因素。想起红酒是因为在当初我也是如豪哥这样看红酒在中国的前景的，但是被打脸。

后来想想，这里面有两个因素在起作用而且在不断变化中。一是高大上，这方面市场宣传绝对是有力度的，不但格调，而且养生，这一点随着中国人一代人生活水平的提高，对高大上的追求越来越普及；

二也是与中国人生活水平提高有关，随着生活形态的变迁，以及轿车的普及，白酒逐渐从饭桌应酬上被酒精度低的酒取代，这又是一个当初很难预料到的变化。这第二点关于白酒在中国人的饮食文化中的地位，能为红酒腾出空间，对红酒的起飞是个关键因素。

咖啡其实也有红酒类似的地位，一是高大上，二是养生，这两个对中国人来说市场效果比较大的方向，紧随房子，孩子那些刚需的后面。咖啡也有个本土的难啃的对手，就是茶，但比起红酒面对白酒的难度，现在已经小很多了。

为什么高大上在这些外来货的市场炒作很重要，一是这符合中国人生活水平提高后对吃穿用的精致要求，不是说茶与白酒不可以做的高级精致，但是国内的惯性是做白菜价，白菜价激烈竞争后面往往就会出现大量白菜，这对于市场上对高质量的追求不利，因此对于做品牌就让出很大的空间。

但是东方市场本土做品牌很困难，日本好些，港台差些，中国靠后，基本上按照经济起飞次序。说明品牌与经济条件的高低时间长短有关，因此欧美品牌在东方市场有着天生的优势。而咖啡是欧美饮食文化，与红酒类似，这也是红酒必须走外国进口品牌的原因，咖啡也必然如此。

相对来说，口味反倒没那么重要，因为这些西方餐饮东方人舌尖都不适应，培养口味的追求需要一个很长的时间。红酒文化现在在中国比较深入了，甚至整个洋酒体系在中国人中都有一定的市场，但也主要集中在中高收入的人群中。餐饮有个特点，先要习惯，然后舌尖才有追求。我灌咖啡二十年，也不过最近几年才开始偏爱喝黑咖啡，然后对咖啡的口味开始感觉区别越来越大，舌头才真正开始挑起来。否则任何咖啡放点伴侣都可以中和一下怪味凑合了。所以，从口味入手时间需要很长，从品牌入手，需要的只是一个冲动，难易高下立分。

这样一分析，结论就很明显了。在国内推出咖啡，个体经营肯定不如星吧，因为星吧已经是海外名牌，以上说的这些都具备。你当然可以另辟一个途径，用意式咖啡切入，但是同样的，你必须要有意式咖啡的一个海外名牌做旗帜。不过看你文章的意思，意式咖啡似乎没有类似星吧这样的集团，你的重点似乎是在机器上，是不是本意要卖咖啡机？

说咖啡机是因为这个品牌效应，你要落实在咖啡店上，还是在机器上。你的经营模式要弄清的是，前者是开店，后者是卖机器，显然走的路径非常不同。而用名牌机器开店，则很难有好的结果。

说起意式咖啡，很好奇为什么在北美市场，没有出现意式咖啡的连锁店，你有没有在这方面的观察。北美人人久喝咖啡，那么是口味的原因，还是其它因素。