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主题：投票做了盘红烧肉，不一样的做法分享。 -- 俺老孫
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要赞美. 你不是承德人吧. 清末民初承德还有红茶烧肉的.我在以前杂志上读过.现在应该没有人做了.
红烧菜的颜色以酱油为主. 以前广东还是普通省的时候很少见两广外有生抽老抽的叫法. 顶多湖南有叫原抽的.顾名思义那是味道比较纯净的.
红烧肉的颜色来自糖焦化 就是碳的浓度造成不同的颜色深度.
江浙一带用有时用红曲米给肉上色.实际那个颜色不习惯的看见未必喜欢. 有点类似腐乳色但是更深. 这是一种在米粒中繁殖红色霉菌. 实际上红腐乳就是红曲来的.
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🙂做了盘红烧肉，不一样的做法分享。 15 俺老孫 字991 2017-07-04 09:14:56
🙂另一种做法。 俺老孫 字510 2017-07-11 07:58:10
🙂你这个是创新
🙂糖多了甜酱油多了咸，为健康考虑必须想办法啊。 1 俺老孫 字0 2017-07-07 07:36:52
🙂冰糖熬黄，再放些红糖。颜色很好。当然得注意火候 2 玉垒关2 字0 2017-07-06 04:49:31
🙂有些人吃不了太甜的菜。 俺老孫 字0 2017-07-06 08:01:38
🙂用腐乳汁的南乳烧肉，好像不属一类的 2 jellobean 字0 2017-07-05 16:58:07