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丁酉(鸡)年八月初一

我的喀什, 我的南疆 -- 故乡在喀什

复 2885 阅 3491656 2014-05-22 16:34:56
2017-09-10 11:23:39
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故乡在喀什
故乡在喀什`70356`/bbsIMG/face/0000.gif`70`6543`16267`250964`正五品下:朝议大夫|宁远将军`2011-03-05 16:12:07`
新疆美食 87

下面是我写的。建议在喀什去一次果园,食品都是改良版,口味不是问题。

但几道菜只能是随缘了。

新疆美食 1

新疆美食的头牌是:塔什库尔干的白条鱼汤。塔县的白条体态丰腴而不肥腻,有刺而酥软。微煎后,鱼汤白滑。

塔县的鱼当头牌不是因为它属冷水鱼。在哈纳斯也有冷水鱼,而且个头大。此菜当头牌是因为此菜救命。

人到塔县,一般必去3个景点: 国门(海拔4750米),苏巴什达坂(海拔4000米),和卡拉库力湖3600米,与拉萨同)。到了海拔3200米的塔什库尔干,人其实有一种醉氧的状态,所以在塔县,酒量通常都会大大增加,至少比平原高一半,情绪也特别容易亢奋。这是一种特别危险的状态。

不过,一碗塔县的白条鱼汤下肚,特别能够缓和这种醉氧的伪亢奋。喝一碗汤,嚼几口地产野葱,身体的疲劳感马上自然到来,颇有体内按摩的功效,远胜红景天。此汤天下一绝,没有替代。

医者仁心是一种境界。美食也是如此。至少在新疆应该是这样。

新疆美食 2

巴楚蘑菇炒肉

巴楚蘑菇是新疆的珍馐,学名:皱柄羊肚菌。味道鲜美,营养丰富,含17种氨基酸。

长在野生胡杨林里,产量非常有限(年产量10吨左右),善食者往往不远千里而来。

与法国的松露(注意不是松茸)同属蘑菇,但今天的巴楚蘑菇远属小众食品,所以如果有机会品尝,一定要试试。和田玉未被大众化前,那一块块仔料被称"塔什",即石头。而现在呢?和田人恨不得把所有的塔什当玉石。

巴楚蘑菇的做法很多,但较好的做法是:五花肉爆炒。

炖汤,就是暴殄天物。因为巴楚蘑菇炖汤就是过度烹饪,满足了味觉,但营养被破坏的一塌糊涂。

凉拌,把巴楚蘑菇和青菜拼盘,视觉极佳,但有些营养成分又无法被吸收。而且,烹饪不到位的巴楚蘑菇特别容易让人味如嚼蜡。罪过啊。

只有与五花肉,或者腊肉一起爆炒然后以高汤轻裹,那才是色香味俱全,高大上兼备。

一道法国大餐上来了,厨子会特别夸张的说:此菜用了松露。那食客要不捧场的奉上溢美之词,那会被鄙视的。一道菜法国人会用多少松露?其实都是以1克或者更少计的。

相比较而言,新疆人还是实称。新疆的师傅经常说,这菜量不太足,蘑菇都没有到半斤。[呲牙][呲牙][呲牙]

新疆美食3

羊油寿司 - 墩拜吉肝

新疆的饭食一般都是量大,份足,味浓,但也有例外的。这就是墩拜吉肝,墩拜,即维语羊尾油。吉肝,即维语肝之意。这道菜直译就是绵羊的尾巴油夹羊肝。说是夹,其实一般都是2寸见方的羊脂上放着一块一寸见方的羊肝。羊脂雪白,温润。羊肝鲜红,闪亮。

吃的时候,不用刀叉与筷,手指拈来,直接送入口中。

墩拜吉肝入口后,羊脂不腻,无味,衬的羊肝淡淡的香甜回甘经久,鲜活远胜寿司。

不是百分百鲜活的生猛羊只,没有过硬的刀功,没有对宴会节奏的精准把握,这道菜没法出彩。

推荐餐厅:喀什色满宾馆。

品尝过的新疆人请举手[拳头]

@杨桂荣?

这道菜真是维吾尔菜的一朵奇葩。

维吾尔一般属农耕人口。但此菜只有维吾尔厨师会做。看似简单,其实特别难。

一只羊只有2片肝,羊尾巴油看似大,其实可以用的料不多。

新疆美食 5

果园一日

参加在果园里的宴请是一件大事,天不亮就起床是必须的。赶到果园,天刚亮,抓饭刚出锅,乐队刚响起,一切都是新鲜的,好不快哉!

排着队和主人家握了手,然后洗手。吃抓饭是对人仪容的一个大考验。不过,拿着勺子吃的比用几根手指撮起的要容易好几个级别。不管怎么把饭放到嘴里,一定要慢,矜持,仔细。

吃完抓饭后,溜达到外面去跳舞,或者看别人跳舞都是不错的消食运动。

大约一个小时后,羊杂碎上来了。面肺子,米肠子只是泛指。碗里其实还有羊胃和百叶。达斯康嗨内姆就是在食毯上为大家服务的小姑娘。这样的小姑娘职责重大,毕竟那么多人,那么多吃的。如果可以,一定要在合适的时候夸一下她,鼓励和欣赏就是对她最好的礼物。

席间,水果是非常好的佐餐。从水果的搭配也可以看出主人家是非常认真的关注到每一个细节的。聊天是必不可少的,只是讲话时一定要过脑子。一个哥们有一次在初冬的一次果园宴请时不知为什么忽然讲到了鲜榨石榴汁。然后主人家马上就忙活了起来。结果,30公斤石榴才榨出来了1杯汁。那个哥们在众目睽睽之下,估计什么心思都有了。

卡瓦普(烤羊肉)基本上是正午时分上来的。早于这个时候的肉一般都不是私人订制的。肉串上,正数,或倒数第二块肉应该是羊油。这块羊油是正品卡瓦普的防伪码。拿着馕边把肉从串上取下,然后把小块的夹肉三明治放入口中是我比较喜欢的文雅撸串套路之一。一般来讲,比较实用,且毫不矫情。

签子收走后,老人可能去午休。需要沟通话事的就三三两两的扎堆了。当然,也有做欣赏音乐状的。和这样的人比较搭的音乐是:《孤独的人是可耻的》。

比较让人心潮澎湃的地方是在一个黑乎乎的小房子里。这里的主要内容是:喝酒。安排这样的酒局是极需智慧的。维吾尔族的规矩极多,如:弟弟不能在哥哥面前抽烟,哥哥要在弟弟面前注意衣着等等。大家能在这个隐蔽的地方聚在一起喝酒那更是违规多多。坐下后,酒司令开始行酒。维吾尔族的酒局上,只有2个小碗。不过,酒司令会根据酒量大小倒酒。两位被拉郎配的饮者喝前,除碰杯外,说辞也比较考究。朋友。。。兄弟。。。以前。。。今后。。。喝说完后,喝完后,我经常思考:歪江,莫非曼(维语:我)的前世是帕夏(维语:国王)。在这样的酒局上交的朋友比较靠谱。李白曰:唯有饮者留其名。意思就是:不喝酒的朋友都是靠不住的。

酒后,天基本也黑了。一般来讲,这会汤面会上来了。面片在微泛油花,略显乳白的羊肉汤中分外妖娆。再佐之以香菜,西红柿,那味道闻起来会要人的命。如果主人家再夸张的把汤面做成了细丝面加曲曲(维族馄饨),那绝对是超越完美了。

把最后一口汤结束了,就到了该行礼结束了。不过,和主人家最后的告别握手才是这一天的最高潮。排在长长的队里,好不容易才和主人握上了手。主人一定会一再致歉,说没有招待好。你一定要说哪里哪里,这是自己这一辈子最开心的一天。然后,祝主人家和和美美,牛壮,羊肥,人健康。。。。

把一麻袋好话说完后,主人家才会把手放开,然后递给你准备好的伴手礼。

走在黑透了的马路上,人特别容易恍惚:歪江,我的白天哪去了?

还好,伴手礼在呢。忙了一天,总算给开门的人有个交代。


通宝推:爱吃吐司,东山之石,方恨少,想学自由泳,西电鲁丁,阴霾信仰,独立寒秋HK,三笑,jhjdylj,明心灵竹,决不倒戈,繁华事散,老老狐狸,青颍路,审度,mezhan,盲人摸象,文化体制,
2017-09-10 11:23:39
※※ 相关(回复) ※※单帖
.........O 没看到皮辣红, 1 盲人摸象 字45 2017-09-13 09:06:30
.........O 小了点,六月黄,童子蟹,一只也就二两。 3 老老狐狸 字27 2017-09-13 09:19:19
.........O 活的大闸蟹在加拿大是违禁品。 3 盲人摸象 字154 2017-09-13 10:38:46
.........O 新疆美食 87 O 故乡在喀什 字7326 2017-09-10 11:23:39
.........O 竟然木有 2 三笑 字9 2017-09-11 20:31:25
.........O 歪江,这你都知道 故乡在喀什 字0 2017-09-12 02:19:02
.........O 我叔叔 6 三笑 字282 2017-09-12 16:50:11
.........O 鼓励和欣赏就是对楼主最好的礼物 5 青颍路 字0 2017-09-10 20:34:16
... 共 》2885《跟帖
  • 加曲铁桥下面来一个人,“森森森”小圆圈面团儿,玛尼古尼来呀方面团儿;少年头上用指头儿弹一下,一、二、三放一块石子,四、五、六捡一块石子。香烟并不香,亚大黄叶并不甜。——跳绳歌 [红掌拨]
  • 竹子在竹林中,好竹子扎了根;竹子扎根太好了,望竹子长的壮;竹子壮太好了,望竹子长叶儿;长出叶太好了,望长出蓓蕾来,长蓓蕾太好了,望花儿快开放;花开放太好了,望结出果实来。——拾麦穗歌 [红掌拨]
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2017年9月20日 周三 3点50分