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主题：舌尖上的西西河：一、 -- 俺老孫
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满大街都有沙县小吃，让人误以为云吞就都是沙县款的。记得小时候在老家有一档云吞，老板说是福建人。他包的云吞块头适中，关键是馅料的肉不是搅拌成胶状的，而是粒粒的感觉，估计还有花生，煮好之后馅料很有咸香味，然后皮比较大且薄，滑滑的，真正有“云吞”的意味。广东的虾肉馅云吞，就是“点心”的感觉，小笼蒸虾饺其实味道更鲜美一点。西南地区的抄手，感觉皮就比较厚一点了。
ps.云吞这东西，感觉是以熟得快，容易入口为基本理念，方便卖家烹调，也方便买家食用，煮云吞比煮饺子快多了。然后，汤底很关键。可惜，现在难有什么汤底了，呵呵。
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🙂最难忘八十年代初在杭州吃臭豆腐 4 jhjdylj 字345 2018-04-05 07:43:17
🙂舌尖上的西西河：三、馄饨、云吞和抄手 51 俺老孫 字1950 2018-04-05 03:23:32
🙂本西南土著第一次见到云吞是在天津，云吞、馄饨傻傻分不清 5 老老狐狸 字232 2018-04-08 21:34:29
🙂福建云吞
🙂那叫肉燕 2 逐水而行 字147 2018-04-09 08:39:17
🙂呵呵，福建人上来叫一声， 5 桥上 字75 2018-04-09 09:10:37
🙂南北馄饨 4 三笑 字451 2018-04-05 10:50:56
🙂是那种红豆沙的炸云吞吗？吃得惯甜口的会觉得不错 自由呼吸F0 字84 2018-04-07 20:56:56