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主题：烘焙展开说了，是比咖啡还宏大的，但有20万字差不多聪明人 -- forger
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别整一堆云山雾罩的名词来吓唬人，什么温度曲线来证明你的高筋粉蛋糕。
高筋低筋的本质在于蛋白质的含量，蛋白质含量决定了材质和口感。蛋白质含量高就经嚼，蛋白质含量低就是入口化。蛋糕当中面粉只占很小的比例，泡打粉更不是必须的。
说到烘焙，咱也没去过什么高端的地方但Laduree，PH，Paul的东西经常吃，跟你吹的那些一毛钱的关系都没有。当然了你会说这些店的档次低买不了你所谓几千加元的烤箱。
- 相关回复 上下关系8
🙂烘焙展开说了，是比咖啡还宏大的，但有20万字差不多聪明人 15 forger 字1270 2019-01-08 22:57:17
🙂F大师小心把自己忽悠进去了
🙂“回字四种写法”的既视感 良金百辟 字55 2019-01-09 23:38:10
🙂听说蒙特利尔有种皇家五香麻辣红油蛋糕，是不是你烤的？ 3 豪哥的江湖 字0 2019-01-09 09:26:23
🙂加粉打发！ 3 葡萄干 字163 2019-01-09 08:38:48
🙂真正的做法估计接近日式蜂蜜蛋糕 2 shinji 字251 2019-01-10 16:17:50
🙂这个“打发”是什么“搅拌“意思吗？ tokyoduke 字0 2019-01-10 15:58:22
🙂这个不太好说 葡萄干 字69 2019-01-10 18:16:46