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主题:懒人食谱之淡淡茄香 -- 白玉老虎

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家园 懒人食谱之淡淡茄香

茄子营养丰富,易于消化,经常食用对心血管很有好处。不过很多人对茄子不太喜欢,因为烹调不易,或者手续繁复,多番尝试失败之后,干脆放弃,即便超市里使劲打折也不买了,不好吃你白送我也不要啊。

茄子喜油,尽管锅里加了不少油,茄条倒进去转瞬就能全部吸干,等到全熟之后又会把油尽数吐出,油加得多了,油汪汪的吃着糊嘴的感觉不佳也就罢了,在现在血酯普遍超标或者接近超标的年代,吃起来未免心惊肉跳;稍微加点油开炒的话,看起来就像是茄子在干烧,特别容易糊锅,而一旦为了避免糊锅而加水,茄子的风味会大受影响,成了水煮茄子,滋味尽失,下场和鸡肋仿佛。

朋友家吃饭,偶然遇到了特别下饭的茄条,味道好倒也罢了,居然没啥油腻之感,而且还能闻到淡淡的茄香,不但好吃,还特别好做。诀窍:一口不粘锅。

取三四条长条紫色茄子,洗干净后除去顶部,纵向剖成两半,两半再纵向各剖一刀后,切段成无名指长短左右的茄条备用;牛角椒一到两个,切成辣椒丝或者辣椒块备用。

大火,不粘锅里倒少许油(平常炒别的菜放多少,现在就放多少,宁少勿多),倒入茄条,晃几下后转成小火,盖上玻璃锅盖,锅盖上如果有出气孔,可以拿厨房纸巾捻成卷润水后塞住,目的是为了保留茄子里出来的高热水蒸气郁积在锅里用来加热蔬菜。

过一会儿晃晃锅子,等到茄子由白色稍微转为肉色,就可以加入青辣椒丝,加盐,用竹铲搅拌均匀后盖上锅盖,关火,抽去塞在通气孔的纸捻,锅的余热完全可以把茄条几乎都转成肉色。

再移去锅盖的时候注意尽量不要让锅盖上凝结的水珠落入锅中,茄子喜油憎水,对自己身体里出去的水都不欢迎。趁热装盘下饭,齿颊之间淡淡茄香可闻。最好是吃多少做多少,这个菜嘛,凉了以后再次加热,风味可是损失惨重。

优点:1. 备菜迅速,不要葱姜蒜,如果一定要蒜香,等出锅的时候撒点蒜末亦可。

2. 节油,想加多少油就加多少油,喜欢清淡就少加。

3. 节盐,因为有辣椒烘托,可以加少量的盐即可出味。

4. 省事,如果颠锅或者晃锅技术好,铲子都省了不用洗。

缺点:无辣椒则风味大减,味同嚼蜡。如果实在害怕辣,还是绕道吧。我有一次做这个菜时家里没有青辣椒,做出的菜几乎无法下咽:真是不可思议,没有了辣椒的烘托,茄香居然也消失了。

通宝推:陈王奋起,桥上,
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