主题:冀中红色经典双壁之《敌后武工队》的吃 -- flyingcatgm

新兵营地 导读 复 109 阅 27185

全看 分页 树展 一览 主题

2020-06-22 16:13:37
4530703 复 4530187
笑看风雨
笑看风雨`68145`/bbsIMG/face/0000.gif`70`3335`2885`34350`正三品:金紫光禄大夫|冠军大将军`2011-01-07 00:21:17`
正定府的马家老鸡!再给大家介绍几道正定美食 18

我就是正定人,这马家鸡确实是正定一宝。

正定自汉末起,将近两千多年以来一直为府、郡乃至路、省级治所,河北中南部中心城市,经济发达,文物荟萃(截至2010年,正定有国家级文物保护单位9处,在县级政区中仅次于河南省登封市位于全国第2位),所以美食也是不少的。

首先便是这马家鸡:

点看全图

马家鸡始创于清朝初年的直隶祁州(现河北省安国市),清朝同治八年(1869年)因避战乱,迁至正定,迄今已有一百余年历史。

马家卤鸡是河北省正定县马家老鸡店的特色产品,是河北省省级非物质文化遗产。始创于清朝初年,1981年马家卤鸡与浙江金华火腿、北京苏式叉烧肉、南京板鸭等禽类肉食品齐名,被评为全国33个优质产品之一。

...

马家是回民,对选料特别讲究,一律采用鲜嫩活鸡,在如今笼养鸡为主流时则尽量采用山区散养鸡。屠宰严格按伊斯兰教规,并经卫生、动检部门检疫合格后方可入选。卤煮之前,将鸡洗净,一翅插入口腔,使头部弯回,另一翅折叠,两腿别起,爪入膛内,呈琵琶状。然后放入百年老汤中,配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名贵肉料、碘盐,以及花椒、大料、小茴香等调味佐料。在煮鸡时按鸡龄长短定火候。煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮,鸡皮油光平展,不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口,久食不厌,老幼皆喜。

百度 - 马家卤鸡

河友们来正定,一定要尝尝,刚出锅的非常好吃。

再推荐几样正定美食,都很不错:

缸炉烧饼:

点看全图

正定缸炉烧饼

牛肉烧麦:

点看全图

【正定美食】皮薄馅儿大 唇齿留香——烧麦

荞麦饸饹:

点看全图

【正定美食】——“养生面”饸饹

崩肝:

点看全图

百度 - 崩肝


通宝推:ton,桥上,
2020-06-22 16:13:37