主题:面包美酒加布桑(Boursin) -- 燕人

大河奔流 导读 复 87 阅 13135

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2020-07-23 17:31:05
主题:4538782
燕人
燕人`8681`/bbsIMG/face/0000.gif`70`17402`18437`205424`从二品:光禄大夫|镇军大将军`2005-10-26 12:46:38`
面包美酒加布桑(Boursin) 65

面包,美酒,奶酪是法国人自傲的美食传统。法国有一家奶酪生产商Boursin因此推出一句著名的广告语:Du pain(面包), du vin(酒), du Boursin(布桑奶酪),发音如“杜-旁”,“杜-汪”,“杜-布桑”。是不是有朗朗上口的感觉?

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法国是奶酪之国。全国各地出产各种奶酪至少360种,每天换一种,一年也吃不过来。这是一个法国人亲口对我说的。自豪之情洋溢于表。奶酪通常是动物奶的发酵结果。一般而言,奶酪发酵时间越久,其特色味道越浓重。对不喜奶酪的人们来说,奶酪大多是酸臭的味道,如作家老舍所言“外国臭豆腐”。但喜爱奶酪者能够欣赏不同品种奶酪味道的区别。

奶酪的制作原理大致如此:增加牛奶的酸度,造成牛奶中酪蛋白结块沉淀。结块的牛奶固体经压榨成型,注入菌种,在恒温恒湿状态下完成发酵过程,即酪蛋白被微生物部分降解成氨基酸和其他化学成分。奶酪的鲜味来自于赖氨酸,其他风味来自各种降解产物,降解结果受微生物决定。也就是说,各地不同奶酪的风味是使用不同微生物菌株,以及控制菌株繁殖的奶酪加工工艺的结果。

在通常奶酪的定义外,有一种未经发酵的奶酪,通称新鲜奶酪(英fresh cheese/法fromage frais)。它就是牛奶蛋白沉淀经过滤后的固体物质。制作新鲜奶酪没有技术含量,它也没有任何特殊的风味。法国市场上常见添加水果粒和果泥的新鲜奶酪小包装作为儿童食品。这种食品口味酸甜,可算是浓缩牛奶,对儿童补钙和蛋白质摄入都很方面。

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布桑奶酪就是一种基于新鲜奶酪的产品。它于1963年正式上市。按照布桑公司早期网页提供的信息,创始人布桑是来自巴黎的奶酪商人。在诺曼底地区吸取古老经验,把新鲜奶酪滤去大部分水分后,添加鲜奶油,香草,蒜泥,盐和白胡椒,这样赋予成品一种特别香味。它的细腻组织使得它可以如黄油一样抹在面包或者饼干上。

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如果只从味道方面判断,布桑奶酪未必可能从市场上几百种法国奶酪中脱颖而出。但是布桑先生的企业家精神使得布桑奶酪成为第一个在全国性电视广播中推出商业广告的奶酪品牌,时间是1968年10月1日晚7:55。广告里,公司雇用的著名的喜剧演员,因想吃布桑奶酪而夜不能寐,穿着睡衣冲到冰箱前,找到布桑奶酪后大口吃下去。在这个过程中,他嘴里念叨“布桑”达18遍。这样强烈的信息轰炸给电视观众极深的印象。我在英国看到的一个版本是情侣在待收割的农田中间分享美酒面包和布桑奶酪,全不知已有拖拉机开到眼前。1972年公司推出了著名的,综合了法国文化传统,语言特色和公司产品三位一体的广告语:Du Pain, du vin, du Boursin。这句广告至今仍被认为是天才之作。

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这是2009年推出的广告。情侣分享之际,全不知拖拉机驶临

布桑品牌于1990年被联合利华收购,2007年以4亿欧元价格被转卖与国际奶酪经销商Bel Group。按照布桑公司网站说法,布桑奶酪是法国最流行的奶酪,也是世界上最知名的法国奶酪,远销世界35个国家。我想在本地超市里,大家都会发现布桑奶酪的独有包装。

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法国人对口味的挑剔如同中国人。能够在布满传统特色优质风味奶酪的法国市场中以新鲜奶酪一枝独秀,并且在海外市场中大放异彩,布桑奶酪是资本主义市场经济商业运作的一个成功案例。


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