西西河

主题:法国牛角包 -- 燕人

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家园 黄油可颂和普通的区别是不加酵母

现在很多东西都很容易得到了,13%蛋白质的面粉,精确的温控。这些东西在300年前,都是很难得到的。

黄油可颂需要更多的次数的冷藏和折叠滚揉,所有的气体都是乳酸发酵和折叠产生的,应该用的是Cultured butter,也就是里面有乳酸菌的奶油,也就是本文中说的奶油。(奶香味是发酵产生的二乙酰,杀菌奶理论上应该很少的)

普通可颂加酵母粉,发酵产气,所以制作时间短很多,用普通黄油,因为人工少,成本也可以更低,但基本上不会说是用人造氢化油的。

开咖啡店,除了卖咖啡,烘培品也很重要的,但可惜,没几个人会好好看这些方面的书了。

最烦知乎的,就是一群恶意的忽悠,装作有知识,其实目的就是骗钱,你要和大家说氢化油做的能叫可颂的,也就是骗骗北美土鳖或者更土的港灿台巴子。。。

西西河有错误也大多是了解不全面,而不是那种恶意营销。

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