主题：海红,贻贝,淡菜 -- 燕人

初进厨房的，有几个放盐时不犯怵？至于放盐温度，大概也许可能是跟蛋白质变性有关？我妈一般不能吃生盐，吃就吐，但生姜生盐蘸料，则没问题。

煲汤火候不够，入口的味道是分层的，就是说葛的味道和肉的味道水的味道是同时并行，一副搅拌不均匀的样子。也许跟一些物理混合化学反应有关？

说起生姜生盐蘸料，想起粤名菜白切鸡。白切鸡的灵魂在蘸料。蘸料必须是拍捣的姜绒，加细生盐，生花生油。如果不是这样，多好的鸡，都吃不出那种鲜甜悠长的感觉。

吃这个东西，各自口味，百花齐放，无所谓玄不玄了。居家吃饭，以安全为第一，不追求极致。我家有老有小，一般以绵软清淡营养均匀为要务。同理，我跟好友吃饭一概不去上档次的酒店，那些地方好是好，但主调以绵软清淡营养均匀，我都天天吃，换点刺激的嘛。