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主题：谈谈粤菜 -- 燕人
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复 广东菜没大菜
陆文夫的《美食家》是俺读到的第一篇描写美食的文章。看到你这个“熬夜吃第一炉烧饼的习惯” 就想起了《美食家》里“快到朱鸿兴去吃头汤面！”
至于大菜，俺的定义是一般家常不能做或不容易做，要到餐馆才能吃到。另外大菜中的单个食材份量比较大，一个人吃不完，适合宴席共享。所以像整只的烤乳猪，烧鹅，比较大的海鲜都可以算作大菜。另外，像鲍翅燕窝熊掌鹿尾驼峰猩唇之类比较难得也难处理的食材也可算大菜。
从这个角度讲，现代川菜中的确是家常菜/江湖菜占主导地位。不过粤菜还是保留了很多大菜的。
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🙂大闸蟹确实要有醋才行 3 懒厨 字375 2021-05-22 22:23:53
🙂川菜能成体系的是自贡的盐商菜 11 葡萄 字1271 2021-05-20 16:00:36
🙂是的，看看凌晨两三点守在杀猪点抢货的小店老板们， 3 ccceee 字132 2021-05-20 21:16:57
🙂想起了《美食家》
🙂记得《美食家》主角叫朱自冶 1 袁大头 字87 2021-05-20 19:35:59
🙂小说比电影深刻的多 孟词宗 字198 2021-05-21 10:51:16
🙂我第一次讲究火候其实是看梁实秋的茄子 11 葡萄 字3671 2021-05-20 14:41:25
🙂粤菜的大菜名声不好 汉水东流 字139 2021-05-20 12:27:01