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主题：【原创】胶东传统面食 -- 大花饽饽 -- MacArthur
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过去农村没有酵母卖，所以每回发面都要留一点晾干，下次发面好用。冬天做饽饽这发面可有门道，得把老面打碎，用温水泡开（水温不能太热，否则酵母菌就烫死啦），然后用这水和面，还得放在热炕头上才能发好。
发面里面的酵母多了就有酸味，当然得放点食用碱中和一下，碱放得正好，不会发黄的。麦帅家里做饽饽打上鸡蛋还不用蛋黄，可能是怕人说这家媳妇不会做饽饽吧。不过这样饽饽可真够奢侈的（老实交待，是不是地主出身？）俺那儿的饽饽也就放几个枣....
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蒸馒头放碱面，蒸饽饽是不放地 MacArthur 字152 2005-08-02 21:06:23
😥“起子”和酵母不一样？ 神游 字16 2005-08-02 21:29:49
可能是某种特殊的酵母 MacArthur 字46 2005-08-02 21:43:49
起子，俺那儿叫引子，其实就是老面
满村说谁家不会做饽饽也不敢说俺们家呵 MacArthur 字115 2005-08-02 22:51:49
这个"起子"是什么样子的啊? 天寒水 字117 2005-08-02 22:05:38
😄和俺家那儿一样 神游 字18 2005-08-02 22:21:18
“酵子”知道，那个也叫“老面” MacArthur 字34 2005-08-02 22:08:46