主题：【原创】民以食为天――论烧烤 -- 妥协

美食――――――烤肉

^_^，在坛子里混了这么久，除了胡乱灌水以外就没做过什么贡献。现在还是响应一下坛子的宗旨，宣扬宣扬美食吧。民以食为天，吃这个事情，咱们可是不能不说的。至于为什么说美食呢？当然是因为偶虽然是东北人（东北菜以后再讲），却从小就很贪吃，总之用一个字总结就是―――――― 馋

听众甲：闭嘴！

听众乙：你的罗嗦我早就听说过了，不过没想到你居然这么罗嗦！

听众丙：大家看到啦？这个家伙没事就长篇大论婆婆妈妈叽叽歪歪...

众人痛扁某人...

我。。。。。。节省一5000字。

那我们现在言归正传，开说！

在说以前我们先说下烤肉的起源问题。

据我所知哪是这样的：

　烧烤实际应该是比煮更古老的一种方法，最原始的。在没有釜、灶的时候，把东西可以直接放在火上烧烤，是比较原始，但是烧出的味道确实不错。所以，我们现在很多饭店、餐馆，它还要采用这种方法，比方：做烤乳猪，烤全羊，包括烤羊肉串，它的味道就是比较特别。这个烤的证据，就是说我们在新石器时代出现的一些陶做的烤箅，它做成一个齿状，上面放上食物，烤鱼、烤肉。我们最新在齐家文化的一处遗址里头，就是青海的喇家遗址里头发现了一座烤炉。它是用石板做的，用一块薄石板把它支起来，下面烧火，然后上面放食物。应该说是中国考古发现最早的一座烤炉，也是做得非常好的。这说明我们烤的方法，除了明火烤以外，已经有了比较严格意义上的烤炉。（如有写的不对的地方，希望大家指证本人在这先谢了）

本人窃以为以新疆维吾尔民间传统的串烤肉为最棒。

因为新疆串烤肉既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，

不腻不膻，肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格，二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。

先说串烤肉，首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。 烤肉味道香辣可口，肉质软嫩，具有独特的风味，深受各族群众喜爱。而我们聪明的维吾尔朋友们不仅烤的出可口的羊肉来，还能充分利用资源，在烤肉时，难免会有很多的羊油流出，它的营养可是很丰富的，白白的流失多可惜呀，来块刚烤好的馕（也是新疆的特色小吃），放在羊肉下边接着，并不停的把馕使劲的在烤肉上挤压，不仅把多余的油充分的吸收，还能使馕味变个花样来吃，岂不是一举两得吗？

而且我听说最近几年在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地出现了串烤肉的另一种形式，当地人称它为"米特尔喀瓦普"，意为"1米长的串烤肉"。据说这种串烤肉确实名符其实，钎子足有70－80厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，因为这一大串足顶那小的7一8串烤肉。当然它的价格和量也都是成比例的。谓炒烤肉，就是用上述那些调料用锅炒出来的羊肉片。 说到这本人的口水就。。。。。。。

有机会一定亲口品尝下！

好了言归正传，我们接着说其它地方的烧烤

提起韩国料理,人们马上想到的就是它的烧烤。同样是烤肉,韩餐却与中餐有很大不同。中餐中的烤肉是将事先煨好的肉放在炙子（铁条钉成的平板）上,下面烧柴烤；而韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”,它用的是电磁灶或厚铁锅服务小姐先在上面刷薄薄的一层油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。眨眼之间,肉香便会袅袅飘入你的肺中,再加上肉在上面“滋滋冒油的声音,坐在周围的人便已无不口中生津了。

韩国烧烤主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料,很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。根据所需肉部位不同,这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。据说,有的牛在养育时,要每天喝啤酒、听音乐,还要接受专门的按摩。是否确实如此,就不得而知。不过,韩国烧烤选料的严格绝对是真实的。

????韩国烧烤的肉事先并末煨好,其味道主要来自于所蘸的汁,不同的烧烤要用不同的汁,吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉,有烤肉的汁……,每种汁都是由十几种调料精心配制而成（各种调料市场上都能买到）,据说这些甜中带酸、清新爽口、又有微妙差别的汁倒底是怎么做的,只有厨师长一个人明悉。调料中还有一种酱,带有比较怪的味道,但尝过之后,却颇觉口味醇厚,让人竟像留恋妈妈做的饭般地情有独钟。

而日本的日式烧烤，也就是铁板烧，可以多选用元贝、青口、贵妃蚌等贝壳类海鲜。最重要的是把握好制作时间，同时保持足够的烧汁。铁板用高位烧热以后，加油、放海鲜，只见手起手落，香味渐起，海鲜马上上桌来。吃到嘴来，方知香浓，因为一边烧烤，那牛油、白兰地、日本酱油所调的浓稠的汁酱会一边把海鲜“包”起，锁住其肉汁，吃的时候外面汁酱被烧香和渗透到海鲜里，由浓郁到清鲜，再到香、鲜融为一体。

其实我更加喜欢日本的生日。不过在这就不细说了，有时间我会在找资料好好在写一篇的。

好说我们在说说巴西烧烤。巴西烧烤源于哥伦布来到美洲大陆时第一个遇到原居住民族，该民族叫阿瑞瓦克族（印第安人），在北、中、南美洲都有其影踪，如现在美国的佛罗里达州、巴西的南大河都能遇到其族民。就是这些原住民教懂了第一批欧洲来的水手们烧烤的方式及技巧，基本上是在户外，燃烧木条，在火堆间放置石头并在其上面烤肉。

烧烤在巴西的发展达到极点，在巴西的南大河地区已经有超过200年的历史。牧牛郎们一边扎上一大块肉，放进一个被火围绕着的凹中，一边侃侃而谈他们在土原上的历险。这个就是我们直接把肉类置于火烧烤的原本方式。而在乌拉圭和阿根廷的部分地区，这大片土原地区，处于食物丰盛地带，又孕育出典型的南美洲式调料，这就更加多姿多彩了，烧烤是他们最实在的用餐方式：一柄利刀、一堆火、一些木条、一大块肉，再加上粗盐、调料。

牧牛郎式烧烤的制作，在200多年前就在马丁神父的报道中已有说明。也有另外一种说法是在1820年由圣特首先用文字介绍。今天，烧烤象征聚会、朋友相约、喜庆宴会。在巴西更是代表国家的一种特色，这个特色正输出到世界多个角落。

哈哈没有想到一下写了这么多，好了写的这么多，我就说说

我为什么会写烧烤，第一哪基本上这是我最爱吃的几样东西之一，品位上多属于下里巴人那档的。经验多的现在差不多可以开相关的店了，还常指点别人到何处去吃烧烤。一天我和一个MM正在探讨人生，她忽然问我：“你为什么那么爱吃烧烤？”我愣了一下，想起一个句型，就说：“因为，烧烤在那里。”

　　烧烤是和夜晚连在一起的，夜晚又是和宵夜连在一起的，爱吃宵夜的人怎能不吃烧烤呢？何况，烧烤又和冰镇啤酒有着青梅竹马的关系，那么一个男人在夜色中喝着啤酒吃烧烤是多么顺理成章的事。想想都觉的惬意。第二个吗就是和水南风。水姐姐有约定，我写一篇文章，她也写一篇，今天我这篇文章写完了，水姐姐你看到了吗？答应的事可要做到哟。