主题：英国的海鲜鱼类 -- 燕人

看你介绍的大部分鱼的烹调方法是熏制，炸，烤，盐腌。你这里的鱼我大部分认识。

大西洋鳕鱼，肉比较松，鱼头还可以。

鲅鱼马鲛鱼Mackerel在德国也主要是烟熏了吃，我买过几次新鲜的，剁成温州鱼饼味道还不错，就是要剥皮去刺比较麻烦。这是马鲛的图片。

鲱鱼Herring有不少是烟熏的，但是荷兰腌鲱鱼和瑞典的臭鲱鱼也很出名。

上图是荷兰腌鲱鱼。荷兰腌鲱鱼的原料是姓成熟前的鲱鱼，味道浓郁，是少数我难以下口的欧洲海鲜。瑞典的臭鲱鱼是罐头装的，据说味道更浓郁。

欧洲鲈鱼现在大部分是地中海养殖的，德文管它们叫狼鲈鱼。

鲷鱼也大部分是地中海养殖的，除了这黑色的还有粉红色的，价格贵很多，味道也好不少。

河里的鳟鱼德国有不少，一般也烟熏了或拷了吃。我买过几次红烧，味道不好，刺很多。

比目鱼里Plaice和Sole这些比较小，可以清蒸，也可以剥皮油炸，那些大的品种就要切块烹调了。Plaice比较宽，产量比较大，价格比较公道。

Sole这一累的比较狭长，德文的名称和大连话比较像，一种叫海舌头，另一种叫红舌头，前者是高端鱼。

海舌头

红舌头