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主题：熬汤 -- 燕人
共:💬52 🌺120 新:
复 熬汤
一、现在还是那么辛苦。
因为浓汤宝无法替代，甚至会毁掉你的提味。其实还不如说一把鸡精就替代了。但那是不可能的。
问题就是价格太高。金华火腿不至于，至少得有棒子骨。虾茸不至于，但是猪、鸡肉茸跑不了。
二、现在也还用底汤啊。
俺们乡下餐馆都有底汤，只不过可能用工业产品。比如双汇牛骨高汤，加上一些自己的材料。
不过会用工业制品的，多少不是传统饭店了。快餐为主。
三、某灌水菜谱的奶汤。
川菜
恳汤又称特制奶汤，是川菜中常用的高级汤汁之一。因成品色泽似奶汁而故名。成品具有色自如奶，汁浓鲜香特点。常用于奶汤类菜肴和以奶汤作调味料的烧、烩白汁菜肴。
制奶汤的原料和做法：将老母鸡、鸭各1只，猪蹄2个，猪肘1个，猪肚1个，洗净后在沸水内汆一次。洗净，再放入锅内，加清水5000克烧沸，撇尽浮沫，加入葱（挽结）100克、姜（拍松）50克、绍酒250克。盖严锅盖，继续用旺火熬至汤白而浓时，将汤舀起晾一下，用丝箩筛滤去沉渣即成。
闽菜
白汤又称“高汤”或“奶汤”。将猪里脊块2500克，鸡鸭杂骨150 < 3克，猪蹄块2500克，净猪肚250克放入大铝锅，倒入清水淹满诸料，用中火煲至汤呈乳白色。另取铁锅置于旺火上烧热，下芝麻油12.5克煸香后，将铝锅中的全部物料连汤倒入，煮5分钟后，倒在原铝锅中。然后铁锅回放旺火上，下芝麻油12.5克烧热，放入葱段50克、姜片12.5克、花椒12.5克煸香后，再把铝锅中的全部物料连汤倒入，又煮5分钟。最后，拣去葱姜、花椒及其各料，撇去汤面浮沫，滤去杂质后，盛入原铝锅即成。
通宝推：途人,
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🙂p图手艺不行 桥上 字0 2022-04-09 01:53:25
🙂书的印刷质量太低，像素点太大，又是降质的JPG 2 月之回忆 字317 2022-04-09 09:57:43
🙂有失水准，大失所望 121gdi 字111 2022-04-08 07:09:44
🙂汤熬
🙂浓汤是好喝，虽然据说没营养。 1 真离 字36 2022-04-04 20:54:26
🙂确实汤营养不如汤料 3 燕人 字262 2022-04-05 05:02:02
🙂有的熬到最后也没味啦 3 真离 字30 2022-04-05 06:35:51
🙂电气时代煲汤方便了很多。 2 审度 字559 2022-04-05 06:57:13